做酱时分

钟明德

夏天和春天的风格不同，它显示了力度、速度、湿度，各种庄稼连同杂草，都进入了迅速成长的阶段。玉米须由近处的嫩白色渐到梢头渐红。丝瓜花南瓜花深黄且肥大。美人蕉有黄有红，闲着的栀子花浓香四溢。竹林里生长各种形态、色泽鲜艳的菇更好看，可惜有毒。乡村的黄梅季也是很美的。

我童年时代，梅树几乎家家都有，少则一两棵，多则三四棵。黄梅天黄酥梅子脱落满地，无人收拾，谁家要炒梅酱，挑好的送去，不言谢。这季节河虾正旺，清晨水桥石上总有四五只齐白石的虾伸着大螯在石上或停或优游。我用芦芯做成活套，每套必得。

黄梅天湿热易霉，正是做酱的最佳季节。做酱要用面粉，面粉都是自己用石磨磨的。新小麦上来了，母亲趁晴天将小麦淘好晒干，星期天母亲掌磨盘，我和哥哥妹妹三人牵磨。这牵磨实在是苦差事，一推一拉，沉重的石磨盘才转一圈，母亲才下一点点小麦，一把小麦分三到四次下完。我家一般一次磨十五斤左右。头遍磨完，筛出面粉，剩下的再磨，一般要磨三遍。

把面粉做成小型塑料鞋底般大小厚薄相似的“酱王”，煮熟晾干，放在芦苇做的帘子上，铺上新麦秆，放在不通风的地方让它发霉。平时不用的前厅、前后客堂都放满了酱坯。做豆瓣酱是用干蚕豆，吃剩的黄豆、豌豆等等，拌上小麦麸皮，使其发霉。待出梅入小暑，择连续几天有晴的天气下酱晒酱。不管是面酱还是豆瓣酱绝不能有生水进入。进入生水，就会发酵发酸坏酱。大人忙于农田，夏天又多阵雨。母亲叮嘱我：下雨了，不管谁家的酱缸都得给上盖。好在酱篷盖都在酱缸近处的屋檐下。

酱做好了，总还有剩余的面粉，不能久放。便擀面条做馄饨，做塌饼。伯母婶妈大嫂们都忙着花样翻新。新菜油刚榨好，特香，芝麻、红枣等剩余物质要清空。母亲带着姐姐哥哥做油酥饺。油酥饺合口处不能像现在的饺子一样，要捏出一棱一棱的花边，这花边越细巧越好看。做油酥饺的不多，于是母亲去串门时带一点让人品尝。

妯娌媳妇们就家族而言都是“外来妹”，有远有近，各家生活习惯不同，大家开心交流，气氛甜蜜。

这是真正的农家乐。