A I食堂助力社区新基建

长宁区人大代表刘瑾 首席记者 刘歆 摄

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虹桥社区AI食堂是沪上首家社区AI食堂，这里所有的菜品都由机器程序自动烹饪，从面粉到面条只需8秒。满满的高科技加上价廉物美的高性价比，已然成为一个网红打卡地，尤其受到老年人的欢迎。这背后离不开长宁区人大代表、上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘瑾的努力。

助餐点低利润高要求

刘瑾是一位80后，有想法、有干劲。她介绍，熙香起初做的是白领餐。2017-2018年，熙香就已经开始做外卖助餐。因为外卖助餐要送到老人家里，尤其在节假日，成本会很高。2019年，她替补当选长宁区人大代表后，通过走访调研，和老旧小区居民接触，不停地听到群众的反映和市场的反馈。她发现，虽然社区里饭店很多，但是价格普遍偏贵。真的便民餐饮却是低利润的，很多助餐点全靠政府补贴。而随着老龄化程度越来越高，对于养老助餐的社会需求又非常迫切。而这正是她可以以身作则、发挥自身企业优势、精耕细作的地方。

助餐点是一个低利润、高要求的业态，想要可持续性发展，获得老百姓满意，就得发挥技术优势改粗放式为精细化运营，“挤出利润”“变出花头”才可以让社区助餐点令人满意。于是，她把整个助餐产业链上的人工、食材、运营费等环节的价格进行一一剖析，做到全程可追溯。2019-2020年，熙香开始和政府合作，由政府出场地，在社区活动中心做助餐点。类似古北市民中心这样的助餐点已经做了20多个，很受欢迎。

“新基建”下餐饮新模式

但是不管是送外卖还是助餐点，都是便当的形式，老百姓觉得口感丰富度太少。为了解决这一问题，2021年，熙香和虹桥街道合作，打造了虹桥社区AI食堂。以AI+物联网技术为核心，赋能传统中餐后厨，以智能化终端基础设施为基础，立足于数字产业化，熙香逐渐探索出了符合上海“新基建”下的社区餐饮新模式。

“智慧真便利，让老人无障碍消费；好吃不贵，健康卫生，这些就是当代社区助餐点应该具备的特点。”刘瑾介绍，做AI食堂，就是做精细化切分，能用技术代替人工的，就用技术。省下来的人工可以用来提高品质，质量也会更加稳定。伴随着社区15分钟生活圈的建设，AI食堂既能够满足嵌入式社区配套的需求，又能够通过市场化运作，减轻政府财政负担，帮助老百姓尤其是老年人解决吃饭难题。企业可以得到可持续的发展，老年人可以获得持续不断的关心。

把自己定义为“特长生”

她认为，作为一名区人大代表，一方面起着一个穿针引线的联系人的作用；另一方面，如果她能做的可以先做，寻求问题的解决途径，做了后说服力更高，可以带动其他人一起做。把亮点做出来后，可以去复制推广。

刘瑾把自己定义为一位“特长生”。“我的重头戏在助餐这块，做助餐还有个好处，可以拉近我和老百姓的距离。”刘瑾说，她平时不太坐在办公室，经常会去门店兜。通过一个助餐点，可以看到很多需求。在一个社区里，不仅要做好硬件配套，软实力也要跟上。老年人的心理疏导等也应该要得到重视。

本报记者 屠瑜