菜洗澡
何鑫渠
吃中餐，追求美味和健康往往是矛盾的。烹饪26法，绝大多数方法需三多——多油、多盐、多调料。外出吃饭更甚，还加上风行的辣，让瘦身、怕辣、注重健康的人苦不堪言。
多盐容易引起高血压，知晓率高些。一次参团宁夏银川沙湖风景区游，沙漠中的湖泊让人难忘，一碗汤更难忘。因为是散团，恐众口难调，团餐中有一碗无盐的淡汤，配了一碟盐，供大家自调咸淡，或者在吃菜前先将菜搛至水中洗一下，简称菜洗澡。
菜洗澡如同人洗澡，是有讲究的。用汤、酒、水实验，用热水效果最好，热水，能够去除粘附在菜里的辣、油、盐、糖等调料；冷水其次；汤也可，但因品种太多不推荐。有意思的是啤酒去油效果不错。菜洗澡如洗衣，要洗干净需多换几次水。干洗也有一种办法，如吃日本天妇罗，用吸油纸吸掉菜中多余油水。
我怕辣，吃川菜，菜洗澡是必需的，将辣油、胡椒洗去才能入口。但有的菜洗澡无效，比如地三鲜，烹饪后油已经浸入食材里面，靠洗无效。
现在外出吃饭，“菜洗澡”逐步为大家所接受。
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