颜值高馅料香 只只鲜掉眉毛

今年，豫园商城宁波汤团店为迎合兔年生肖主题推出一款可以干吃的汤团——兔子大福 本报记者 刘歆 摄

如何把元宵节过出仪式感？吃一碗热乎乎的汤圆是必选项。佳节在即，汤圆已经成为各大超市卖场、电商平台的主角，整体销量迎来爆发式增长。记者昨天走访上海市场后发现，传统的芝麻汤圆依旧是“顶流”，而无糖汤圆、芝士汤圆、造型汤圆等多款网红新品，则给消费者带来更多创意且健康的选择。

传统口味是“顶流”

月饼的甜咸之争早已不是新鲜事，但在对汤圆口味的选择上，南北方消费者的口味相对一致，都以传统的芝麻汤圆为主。不过，咸味汤圆依旧在上海市场占有一席之地，从扎实的鲜肉汤圆、荠菜肉汤圆，到“鲜掉眉毛”的蟹粉汤圆、虾蟹汤圆，都能在上海的各大老字号里找到，可以说这些传统口味才是“顶流”。

原址在顺昌路的盛兴汤圆是不少上海人的心头好。每年元宵节前，店里包汤圆的师傅早上5点半就赶到店里，一直忙到下午，包到手指抽筋。盛兴汤圆相关负责人告诉记者，盛兴汤圆始终保持纯手工制作的原汁原味，就连糯米粉都是每天现磨的。去年盛兴汤圆新店开到淮海中路，并和沧浪亭合并，店堂环境更好了。除了排队买汤圆，还有不少人坐下来吃一碗包含店内所有招牌产品的“全家福”再走，其中就有鲜肉汤圆和芝麻汤圆，一咬一口肉汁，是不少消费者的评价。

在南京西路上的王家沙总店，这两天也排起长队，五款手工汤圆特别受欢迎。蟹粉、虾蟹、荠菜鲜肉、蛋黄肉松、黑洋酥……记者发现四款是咸汤圆，只有一款是甜汤圆。“光吃甜的太腻，一甜一咸搭配吃最舒服。”从杨浦区赶来买汤圆的钱阿姨给记者展示了她的搭配，两盒黑洋酥汤圆加上一盒虾蟹汤圆、一盒荠菜鲜肉汤圆，甜润和鲜香都有了。

外形馅料花样多

在网络上，汤圆等糯米制品被年轻人昵称为“糯答答”。而为了迎合他们对高颜值、新奇特、健康等方面的需求，创新汤圆层出不穷。

这两年大黄米汤圆火“出圈”了。今年在红豆馅的基础上，有商家推出了爆珠酸奶大黄米汤圆，其馅料中加入了芝士、黑糯米爆珠和酸奶。还有品牌在“黄皮”里包入了坚果馅料，花生、葵花籽仁、白芝麻、黑芝麻、杏仁、核桃仁、松子仁和腰果做成的“八宝”，比五仁还要多三仁。爆浆榴莲、熔岩巧克力等也都是网红馅料，满足了不少年轻人的尝鲜心态。

除了在馅料上做文章，还有商家在造型上动脑筋。比如，抓住兔元素的福兔汤圆，每只汤圆都被做成了粉嘟嘟的小兔子，收获了很多小朋友的喜爱。还有印着吉祥话的福字汤圆，让消费者在品尝美味的同时还能讨个好口彩。

洞悉中老年群体和讲究低糖饮食的年轻群体的需求，叮咚买菜则上线了无糖黑芝麻汤圆，让他们在享受这一传统美食的同时不必再有心理负担。叮咚买菜相关负责人表示，其自有品牌在华东区推出的“手工黑洋酥大汤圆”，就调整了糖油比例，内馅甜而不齁。

就连吃汤圆的方式也有了新玩法。“浓缩咖啡汤圆”就是把煮熟的汤圆放入意式浓缩咖啡液中，用黑芝麻的甜中和咖啡的苦。把咖啡换成茶，则能做出一碗普洱茶香汤圆，如果在茶中加入碎冰，还能让汤圆外皮更加弹牙。还有网友把汤圆的酒酿甜汤换成椰奶，再加入仙草、红豆等小料，别有一番风味。

本报记者 张钰芸