摩梭人的高原红米

陈甬沪

第六届进博会开幕当天，看到电视直播中出现的云南红米面包的镜头，我的脑海立即浮现出摩梭人的红米，以及那片金光闪闪的红米稻田。

摩梭红米种植历史悠久，专指在云南省丽江市宁蒗县永宁坝摩梭人集聚区出产的水稻品种，是古代游牧民族摩梭人（属古羌族）在泸沽湖畔永宁坝定居时带过来的粮食作物，因地理、土壤、环境的因素，果皮呈红色，脱壳后米粒呈血红色，故称摩梭红米，又称泸沽湖红米。那天，丽江市人社局干部阿翕打史次尔指着门前一片稻田告诉我，在乡村振兴战略指引下，红米种植被认定为摩梭人集体致富的重点项目，开启了族群种植红米的热情。

《元史·地理志》记载说，摩梭人在永宁定居有1500多年，年年耕种、代代相传的红米便成为摩梭人的主粮。午餐时，一碗碗香气四溢的红米饭摆上桌。村干部阿七尼玛次尔说，摩梭红米入列中国十大红米之一，但有自己的特点，比如种植的纬度高，当地的自然环境得天独厚等，被粮食部门认定属纯天然无污染食品。

端起热气腾腾、香气扑鼻的红米饭端详，血色样的米粒细小，比平时大米饭粒小约三分之一。拨进嘴里，软糯有弹性。摩梭红米在碾米时只脱掉水稻最外层的谷壳，最大限度地保留了果皮、糊粉层、胚乳、胚及胚芽，留存了大部分的营养元素。吃着香糯可口的摩梭红米，不由自主地想起上世纪上海人吃“洋籼米”的往事，洋籼米虽也呈淡红色，但煮熟后，饭质硬、饭粒粗、易撑饱、易肚饥。

村干部阿七尼玛次尔刚刚在微信上说，又到红米收获期，今年小村落的200亩红米喜获丰收，产量10多万斤。仅红米一个品类，小村落就户均增收了8000元。如今“非遗工坊”正在对红米选种筛选、去尘去菌，以及播种灌溉、收割脱粒，进行工艺标准化的流程再造，为红米深加工产品的“非遗”申报做好技术储备。

目前“非遗工坊”正在开发摩梭人烘焙点心伴手礼系列，像今年进博会亮相的那样，让红米与烘焙等现代元素结缘，让“非遗”与市场产生化学反应，结出新果。阿七尼玛次尔棱角分明的脸庞，坚定的口吻和飞扬的神情，我相信这就是非遗文化的魅力所在。