“这一天与其他日子不同”

吴联庆

文化离不开衣食住行，餐桌礼仪展现各国的独特风情与文化底蕴。法国儿童作家圣-埃克苏佩里在《小王子》里说：“仪式感就是让这一天与其他日子不同，让这一时刻与其他时刻不同。”

人生的重要时刻或宴请尊敬的客人时，法国人会从餐具柜中小心翼翼地取出全套银质刀叉和水晶杯。还有醒酒器、香槟杯、红酒杯、白（葡萄）酒杯以及矿泉水杯，它们轻轻碰击时，会发出清脆悦耳的叮当声。

法国人喜欢在家中宴请亲友，这种习惯在孩童时期就慢慢养成。我家孙辈两娃，女生是初中生，男生读小学，每年过生日前，都要发出若干彩色请帖，邀请一批同学来家做客。这天从五彩缤纷的墙面装饰到餐桌布置，从丰富的食品到饮料，家长准备得非常认真。小朋友参加同学的生日宴请，延绵在一年四季，而成人间的家宴互请，更是生活常事。

法国家庭聚会与中国不同，排座位女士优先，男女主人坐于席之两端。餐桌色彩搭配注重桌布、餐具、蜡烛、餐巾纸与鲜花。花束的挑选避免过大，以免遮挡客人视线；也不选太香的花，就像香熏蜡烛一样，并非每个人都适应。

面包不放盘子上，不管有无桌布，面包直接放在餐桌上。他们用手掰开面包，而不用刀切，用刀不礼貌。色彩漂亮的素菜沙拉是餐桌上的宠儿，若是碰到沙拉中的“大块头”，如长叶莴苣、圣女果和大颗粒牛油果等，也不用刀，而是用手拿面包片卷起来吃。法国人圣诞节必有“三件套”，生蚝、鹅肝酱和熏三文鱼。法国餐桌上看不到带骨头的鱼，我爱食的鱼头，属于“暗黑料理”。法餐所有菜都是冷的，在中国冷盘是序幕，炒菜和热的靓汤才是重头戏，法国不同：以生的甜的为主，一冷到底。

法国人超喜欢吃青口和蜗牛，我在法国餐厅吃饭，都用翻译软件“扫一扫”，几乎每家菜单都有青口和蜗牛。青口在国内被称为贻贝或 海 虹，青口晒干后被称为淡菜。青口长于礁石，肥美营养。法国青口价廉物美，一公斤5欧元，我买回家放姜片、少许牛油，煮开即食，即刻食罄。法式黄油焗蜗牛，可当开胃菜，也可当头盘，蜗牛和鹅肝是头盘中闪光的明星。

法国人都用面包作“扫地僧”，餐桌上常看到法国人拿起面包掰开，蘸尽盘子里的残汤剩羹，使盘子干净锃亮，标准“光盘”。中法一样，一顿美味佳肴需要甜点加持，在中国是八宝饭、醪糟小汤圆之类，法国正规晚餐收尾的甜点有布丁、马卡龙、欧培拉、提拉米苏等。甜点是点心师的梦工厂，法国人像对待珠宝一样制作甜点，华丽夸张地做着甜蜜的梦。

一日三餐，法国人是认真的。在法国，鲜有人边走路边吃早餐，他们认为这亏待了自己，也对路人不敬。当然更没有左手肉串，右手奶茶，边走边饕餮的。法国人中意的是坐在餐桌旁慢慢吃：头盘是沙拉、奶酪、鹅肝、蜗牛或浓汤，极尽写意与想象，还要啜饮着葡萄酒慢品。法国人的基因里喝酒被刻进DNA，餐后尤喜端着酒杯站着喝，凌乱在初夏的晚风中……

中间一定放上鲜花，烛光耀耀，漂亮的餐具，高雅与艺术感，是他们追求的。明日请看本栏。