流行轻食真的“低卡少盐”吗

牛油果、藜麦、生菜……这些，都是在年轻人中流行的“轻食”。号称“低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维并兼顾饱腹感”的轻食，真的如想象中那样健康吗？近期，上海市消保委针对60款轻食样品的热量及营养做了评测，发现并非所有样品都符合“低卡少盐”标准，甚至有产品的能量高达宣称值的5.61倍。

大多数表现好

消保委测试人员以18元—120元不等的价格，从商超、连锁餐厅、轻食小店等购买了60款“低卡”“低脂”“营养搭配”“健康”的轻食，包括沙拉、健康碗、健康套餐等，委托相关实验室将食材分类称重，测试蛋白质、膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分含量。

轻食产品食材丰富、搭配多样，但消费者和商家对其认知定位存在差异。不少人认为轻食就是素食沙拉，但这60款样品中仅3款为素食类，食材主要是生菜、西蓝花、黄瓜、番茄等，辅以少量坚果和莓果，提供的能量值和蛋白质均较低，并不适合作为正餐。追求饱腹感的人会选择含谷物或薯类的产品，如藜麦饭、杂粮饭、荞麦面、谷物碗等。样品中谷薯类食材重量占比在6.9%—55.6%之间，平均为36.3%，能提供充足的碳水化合物。有增肌诉求的健身人群青睐肉类蛋白，95%的样品含鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量占比在11.5%—35%之间，平均为22%。

测试发现，绝大多数样品的蛋白质和膳食纤维表现较好。53款样品的蛋白质满足女性午餐需求，47款样品的膳食纤维满足午餐适宜摄入量，24款样品的脂肪在一顿午餐的可接受范围内。

也有能量超标

“低卡”“少盐”是消费者选购轻食的重要原因，但测评发现有10款样品的能量值超过男性午餐需要量（820大卡），53款样品的钠含量超过午餐适宜摄入量（600毫克）。在28款标注能量值的样品中，有24款实测值分别达到其标称值的1.14—5.61倍。如一款“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”，实测能量1544大卡，是标注值275大卡的5.61倍，比一份炸猪排蛋包饭还要高；且钠含量高达2880mg，与一碗辣肉冷面相近，一餐就远超一天的适宜摄入量。

酱料虽不起眼，但所含的钠和能量也不可低估。有40款样品附带酱料包，如油醋汁、沙拉汁、自制酱汁等，钠含量普遍偏高，在餐食中平均占比35%。麻酱汁能量最高，甚至能达到总能量的15%。食用时若酱料加得多，很可能会事与愿违。

尽快构建标准

问卷调查显示，追求健康生活（66.0%）是消费者购买轻食的主要原因。轻食以“低卡”（67%）、“少盐”（74.94%）、“低脂”（67%）区别于普通餐食，仅5.25%的人认为轻食无健康作用。在消费人群中，女性（63.73%）、26—35岁（43.61%）、超一线城市（31.34%）的人群占比较大。

消保委表示，目前轻食领域缺乏统一的行业共识，各品牌依据自身特色对轻食作出各种诠释。因此，构建一套内容详尽、覆盖企业尽可能多的轻食标准，对激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。

消保委提示，消费者应关注食材搭配，选购包含蔬菜、谷薯类、优质肉类、水果、大豆及坚果、奶及奶制品等六大类食材的轻食，保证营养均衡；关注营养成分、热量及是否含过敏原；合理使用酱料，优选低盐调料（如橄榄油、柠檬汁）等，亦可将酱料与食材分开，按需添加；注意产品烹饪方式，尽量选择水煮、蒸制、烤制的，避免油炸、煎炒等高脂高盐的，以免增加身体负担。 本报记者 金旻矣