百年豆腐干做出新花样

赵鹤鸣（中）与合伙人

店铺外观紧跟潮流

豆干吃出仪式感 受访者供图

小小的豆腐干，赵家五代人做了上百年。00后赵鹤鸣从英国伦敦留学归来，接手祖祖辈辈的事业，他想做的不仅仅是技艺的传承，更得想方设法，带着老字号闯出一条新路来。

赵家香干，火了百年

金溪路上，有家不起眼的铺面，门口挂着的招牌看起来很有年头，上面写着：赵家豆腐干。

很多青浦人就好这一口。在不流行办公室买奶茶的年代，有人路过金泽就会受同事之托帮忙代购几块，赵家豆腐干成为当时备受欢迎的社交零食。

上海农展馆举办的历届农副产品展览会上，赵家香干都是“人气王”，很快销售一空。赵鹤鸣曾跟着长辈去摆摊，有阿姨一买就是500块，让他印象深刻。

两年前，赵鹤鸣还在英国读哲学和德文，回老家时突然萌生开店的想法，便决定留下来不走了。他在金泽古镇上开了Beans Cafe，Beans在英文里既是咖啡豆又是黄豆。店面虽小，悄然走红。

杏仁豆腐、抹茶豆腐慕斯……店内所有甜品均以豆腐为原料研发，精致可口、甜而不腻。周边居民很是新奇，对这位00后“新掌门”赞不绝口，没想到从小吃到大的豆腐干还能玩出新花样。

许多游客也被宝藏店铺圈粉，一位小姐姐慕名到访，国庆假期连着两天光顾，甚至希望拜师学艺。“她第一天来得不巧，我们甜品卖完了，没想到第二天又坐了2小时公交车过来。但我觉得自己还在摸索阶段。”赵鹤鸣说。

豆腐甜品，创意无限

豆腐也能做甜品？

这并非灵机一动，赵鹤鸣想了很久。在国外读书时，他在甜品店、咖啡店兼职，发现用来做甜品的凝固剂有很多，但用传统豆腐作为凝固剂的几乎没有。“用传统饮食制成的甜品很健康，没有黄油、大量的面粉和糖，符合现在年轻人的口味。”

回国后，赵鹤鸣一头扎进家里的豆腐厂做实验，“过程很烧脑，但很开心。不同的比例，不同的豆子，混合后味道都是不一样的。”成功研发出第一款甜品径山茶豆乳布丁后，杏仁豆乳布丁、豆腐布朗尼等接连诞生，后来都成为店铺里的爆款产品，备受年轻人喜爱。

紧接着，赵鹤鸣思索，豆乳、茶和咖啡能碰撞出火花吗？他大胆尝试，没用多久，大红袍豆乳拿铁、龙井豆腐拿铁……一杯杯创意饮品也从实验室“走”入店铺。如今，他在古镇上又新开了一家店“瑞蘭·豆坊”。

“小时候我就在厂里长大，看着爷爷和父亲带着工人们一起生产豆制品，从浸泡黄豆到出成品，要30多个小时。夏天，工人们都是晚上做工，一到夜里，别的楼黑漆漆的，唯独我家工坊灯火通明。豆腐浆滚烫滚烫的。”在赵鹤鸣看来，豆腐干养活了一家五代人，百年沉浮，赵家的命运与其荣辱与共。

同学合伙，回乡创业

赵鹤鸣成长过程中，父亲并未刻意培养他学做豆腐干，更注重的是教他做人。读经典，练习书法，每日抽查。他们家人都写得一手好字，赵鹤鸣告诉记者，赵家豆腐干上印的“赵”字，就是第二代传人所写。

赵鹤鸣受爷爷赵善徠影响很深，老人家十分注重产品的品质，一辈子只做一件事，并把这件事做精，做到极致。曾有大的商业品牌谈合作，赵善徠认为产品包装可以变，但豆腐干上的赵字要保留，对此十分坚持。没有谈拢，他便介绍了友商促成合作。对此，赵鹤鸣不理解。爷爷告诉他，“赚多少钱不重要，但赵家豆腐干是金泽的一块招牌，这个招牌不能丢。”

如今，赵鹤鸣选择回乡，获得家人大力支持。他拉来在爱丁堡读社会学的同学一起创业，一个做新品研发，一个负责店铺运营。赵鹤鸣还说服一位在餐饮业深耕近20载的日料师傅，在古镇上开了一家拉面店，在店里吃一碗豆乳拉面，共有七道工序。

三人因食结识，又志同道合，想把老字号传承好，把“吃”这件简单小事玩出花样、做出新意，为此奋斗，其乐无穷。金泽古镇，也因这群年轻人的到来，人气渐旺、活力满满。

本报记者 杨欢