秋食地梨味还佳

王 蔚

方言是地方文化的“活载体”。上海话很多用词很好地反映本地人对事物的独特认知。比如，全国大多地方叫“土豆”，上海人叫“洋山芋”，还有番茄、落苏、塔棵菜、卷心菜、细粉等，北方人听了往往先要打个“搿愣”。地栗（或称地梨），是上海人很喜欢吃的鲜果，但好像很多地方的人直呼其学名“荸荠”。

在上海话发音里，“荸荠”蛮难读的，我猜，不认得、写不出这两个字的“马大嫂”不在少数，但哪有本地人不识地栗的？我喜欢将地栗写成地梨，因为它特别甜、特别脆，可以媲美雪梨和砀山梨。事实上，荸荠的通俗名称就有马蹄、地栗、凫茈、地梨、地梨子等。有一次去潮汕，农家的菜单上写着“钱葱”，店主操着广东普通话说：“就是你们北方的荸荠。”啊？那么生脆好吃的地梨，怎么竟然把它叫成了葱？细细打听才得知，荸荠呈扁圆形，与古代铜钱相似，它的叶子与葱的形态接近，潮州话里的“荠”又与“钱”发音相近，所以有了“钱葱”的别称。还有一次在杭州逛农贸市场，听摊主吆喝“乌芋”，一看却是地梨。

明末清初诗人彭孙贻曾作五言诗《荸荠》：“登俎非佳果，能消亦爽咽。温中疑内热，利物可融坚。齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。盘飧逢酒渴，遇尔遂泠然。”前半段写荸荠的食用与药用特性，后半段道出了它清新解腻的饮食功能。明代吴宽的同题诗描绘出荸荠丰收的景象：“累累满筐盛，上带葑门土。咀嚼味还佳，地栗何足数。”

地梨炒肉片、茄汁地梨鱼片都是很好吃的家常菜。我家做肉圆和蛋饺，肉糜里是要放地梨的。双休日在家煮一壶地梨甘蔗枸杞水，还要什么奶茶？“秋食荸荠赛参汤”，很快，秋冬季的地梨要集中上市了，我们的口福恰在“齿颊含宫脆”的快意里。