唯有美食最养人

钱红莉

苦夏耗人的阳气，到了秋凉才能一点点补回。养生专家一贯主张秋食酸。酸性食物，既促消化，又养胃。先将胃调理好，才能更好摄取食物的养分。早起第一件事，切几片柠檬，浸泡于温开水中，兑一勺蜂蜜，空腹喝下。这杯水，仿佛事先给一天定下舒缓的基调，也算养了气。

山楂，应时地红了。网上学来一道佐粥小食——山楂薄饼。新鲜山楂五六枚，去核，洗净，加适量水、白糖同煮，至山楂变软，汤汁浓稠，冷却后，加面粉、酵母，调成面糊，静置发酵二十分钟左右，放平底锅内，小火烙成一张张薄饼，口感酸甜、松软，晚餐搭配一碗小米粥喝，减脂，又清胃肠。

冰箱里冻藏着一只宁夏滩羊前腿。秋凉，正是吃羊好时节。剁成小块，焯水，入罐，加陈皮、肉桂两样佐料，猛火煮开，小火慢炖，待汤汁牛乳一样洁白时，捞起肉块，素油干煸至焦香，起锅前撒一撮孜然粉，食欲暴增，一口一口，韧而酥脆，满嘴芬芳。

羊汤喝起来黏嘴，最是宽慰心怀。或者用来下面，碗头上撒一把香菜，稀溜溜的，一路落入胃囊，一头汗，逼出体内浸了一夏空调的寒湿，真切感受着胃的复苏，犹如阳气上升万木回春。

除了羊汤，鱼汤也是秋日一绝。野生鲫鱼两条，油煎至两面橙黄，挑一丢丢猪油增香，热水没过鱼身，小火慢熬，待汤色乳白，加入一块嫩豆腐。鱼汤生火，豆腐性寒，寒、火中和，去了燥气，身体便温润了。若有鱼丸，原汤煮原味，更佳。

秋躁还是有一些的。买回洪湖藕，粉糯品种，藕节瘦长，九孔多丝，外皮斑点密布，外观上确乎不曾夺目。但，这世间，真正的宝藏多呈现出粗朴外表——它们将毕生心力都注入了内涵之中。削皮，洗净，滚刀切，与猪肋排同煨。纵然不加盐，我也可以囫囵吃下一碗藕块。

微信朋友圈里，江南的朋友晒出一碟家常小菜——素炒菱角米。望着那一颗颗冒着油泡泡的闪闪亮的乌紫色小精灵，不禁咽下一串唾沫。我们这座城市，少水系，每一年的秋意里，总是日甚一日地少了那份南方的温润。吃菱角米，要到河流蜿蜒的江南。

有一年应邀去金华，每一餐，都见碧绿的荷叶托着小山似的新鲜莲子以及佳人般的红菱，刚自水中摘来的，带着簇新的河流气息。

老菱可以煲荤汤。菱藕同质，煲出的汤，乌嘟嘟，润肺，养气。许多年，不曾吃到菱角了。孟子言：我善养吾浩然之气。孟子的故乡在山东邹城，那里想必河流湖泊纵横，多食红菱、白藕，浩然之气自然储养起来了。

栗子，也是补气佳品。适合小仔鸡配它来烧。菜市有一摊位，专售谷饲料喂养的小仔鸡。小鸡们褪了毛，一只只，斤余，瘦而柴，遍身霭黄。菜籽油煸香老姜片、京葱段，加鸡块爆炒，老抽上色，加开水，汇入栗子，中火焖煮。鸡肉韧而紧实，耐嚼，栗子软糯香甜。

每做这道菜，小孩额外请求多留汤汁。盛饭，他不用碗，改用白碟。将米饭垒于半边碟中，空出另一边，放鸡块栗子，最后让我亲自浇几勺热汤汁于饭上，称之为“鸡肉栗子盖浇饭”。

一向是“中年向老”的心境了，不比孩子，如此炽热新鲜地爱着这个世界，连吃一顿简餐，都有着节外生枝的仪式感。

再吹一阵秋风，白果熟透，可以用来煲一罐乌鸡汤了。

秋天，总是与人萧瑟……唯有美食，养人，暖人。