外孙的咸酸饭

吴翼民

“咸酸饭”者何？老上海对寻常菜饭的一个特殊称谓。我头一回听说来自岳父。岳父对岳母道：“新米上市了，青菜经霜了，烧顿咸酸饭吃吃，兑点咸肉和香肠，是初冬最好的味道。”岳母会意，立即备齐食材，烧了一大锅咸酸饭，我连夯两碗，意犹未尽。

妻子是上海人，自然善烹此味。凡入了冬，有了新米和霜打菜，她都会接二连三地煮咸酸饭。除了咸肉香肠，偶尔还会兑些香菇栗子之类，真是可口亦耐饥。联想起我孩提时，母亲也煮咸酸饭，但多半是没有咸肉和香肠的。困难年间的咸酸饭，不见荤腥，只能兑足了蔬菜，最要命的是那种癞团菜（墨绿的卷心菜叶），吃得想吐。记得只有姑妈回家省亲，才会去腌腊店割两三斤咸肉，把咸肉切成骨牌样大小，煮一大锅咸酸饭，全家吃得嘴上流油。她的说法是一定要看得见嚼得着咸肉，才像个菜饭。

轮到我的外孙登场，咸酸饭的故事有了新桥段——窃以为对食物的喜好也因袭遗传，外孙甫懂事始，我便感到“咸酸饭基因”在他身上得以延续。妻子在初冬季节开始“咸酸饭之旅”，那股鲜香肥腴一下把小外孙引得如蜂逐花团团转，他吃了一碗还要添。外婆和他妈妈发现不对劲儿——这孩子啊，已经有些小胖墩的模样，这咸酸饭长肉增膘没得商量，于是偷偷把电饭煲藏了起来。小外孙到处寻找，每每都能找到电饭煲的下落。

后来，外孙考取外国名校过上了留学生活。他与另一位留学生合租了公寓，什么都得自己打理，最主要的就是一日三餐。初时他经常叫外卖，偶或在超市里买些现成的饺子馄饨换换口味，渐次发现即使买现成的食物，价格也偏贵，天长日久不可小算呀，于是想起了外婆的咸酸饭——有菜有饭有荤有素，电饭煲烧一锅，口味好，营养全。一旦发现了这个“秘笈”，他就展开了“咸酸饭攻势”，几乎天天变着法子烹煮咸酸饭，每煮一次就在我们的“合家欢”群里晒上一晒。不仅晒咸酸饭的照片，还附上食材和数量，精确到几克，我看到有些食材如火鸡胸肉是国内没有的，他也用上了。他掌控的原则是蔬菜大头，荤腥次之，大米再次之，为的是控制淀粉的摄入。这种“反传统”的咸酸饭，也算是一种特色吧。有趣的是，他合住过的几位室友都为他的咸酸饭惊艳叫好，有位广东室友每每拍了照片传送给他的妈妈，让善于做煲仔饭的广东主妇也忍不住叫好。一碗咸酸饭，成了他留学生活里抹不去的鲜明印记，也随着岁月沉淀成了人生记忆。