鸡子粿

谢震霖

葱，过去按撮卖，如今是附赠的寻常物。但谁能忘记，那位“菜花甜妈”用普契尼的调性唱出的《送你葱》，从市井的视角形容当年的消费变量。

在绝大多数菜肴中，葱只默默扮演配角——一点葱末、一勺葱油，一把葱花；提香却不争主位，又因价廉，而被摁在调味的辅佐席上。葱仿佛早已“天命有归”。

但浙江兰溪人偏不认这个理。

在那儿，有款小吃豪放不羁，竟用巨量的青葱作主要馅料，裹入薄皮，灌蛋油煎，成就了一道令无数食客专程奔赴的“鸡子粿”。

“鸡子”即鸡蛋，“粿”为米面。深究其名，明显带有历史的烙痕。在三饥两饱的年代，凡与“蛋”沾边的食物，多半是为了“价增一顾”。

瞧，面点师傅正在目不斜视地揉面、擀皮、包馅，手势如行云流水。皮必须极薄如纸，透光不破，靠的是数年如一日的功夫。馅子除有少许肉末外，真正的主角，则是青白交织的大把碎葱，将粿坯塞得满而不溢，并还留一小口不收，宛如画作留白，预伏着下一步的精彩。

油烟升腾的摊前，渐渐围满了人，本地人外地客皆有，眼神都投向同一口锅。

粿坯开始入锅，文火慢煎。待底微黄，便到了关键时刻，打匀的蛋液，被从小豁口徐徐注入。高温下，蛋液在粿内与葱、肉相遇，产生剧烈的美拉德反应；然后再翻一下面，鸡子粿已煎至两面金黄，出锅飨客。

一口咬开，立刻呈露“绿黄红”三色，辛香而不冲鼻，外皮酥脆有声，馅内松软泌汁。那一刻，所有的等待都值得。

当流水线包揽食品行业的今天，鸡子粿仍固执地沿袭手工制作，不是守旧，也不是清高，而是规避机器无解的细微感知：皮该多薄、葱宜多碎、蛋液几许、火候几分，全凭师傅的手感与经验，是一方风土滋养出的非物质遗产。

不像小笼包、葱油面那样遍地开花，鸡子粿从不是为了“走出去”而生。它生于斯，长于斯，守于斯。我终于明白，为什么离开兰溪，就难觅鸡子粿踪影。

兰溪地处浙江金衢盆地，四围皆山，中有平畴。这里的人，既如山般坚韧，又似田般开阔。房前屋后种一畦青葱，随手摘用，是日常，也是根本；但他们不甘于庸碌，哪怕最普通的创意，葱也能点化成烹饪的“要角”，以重新定义一味传统小吃的内涵。

鸡子粿暗忖“人离乡贱”的世态，始终采取“飞遁离俗”的生存之道。这，并非守拙于食物茧房，相反是许多同类缺乏的商誉。

因此，它能成为舌尖上的地方志，而深锁于记忆中的乡味。只有那片土壤构成的无形屏障，才完好保存了鸡子粿的殊奇。不仅如此，它用近乎倔强的方式告诉外界：既不为身边电商的抛媚所诱惑，也不为邻乡的“千里香”拓展版图所心动——“我，鸡子粿”，永不离开应许之地，只在兰溪迎客。

这无愧是小吃世界一朵“抱诚守真”的奇葩，为鸡子粿大大点赞！