重阳好味 米糕飘香

海报 蒋玉涛

在四季更迭中感受上海非遗。

重阳节将至，又到吃糕时。这几天，上海米糕制作技艺代表性传承人罗仁官十分忙碌，他制作的桶蒸糕是闵行颛桥地区民间纯手工制作的传统糕点，每到重阳节、春节时都深受市民喜爱。“我小时候，秋天新米下来了，家家户户就要开始做糕了。”罗仁官说，本地农家自古以种植水稻为主，家传桶蒸糕制作技艺已有百年历史。

桶蒸糕选料用料讲究，有糯米、大米、白砂糖、红糖、大赤豆、蜜枣等。其独特风味的秘诀，还在于蒸糕时使用了独特的杉木桶，一层糕粉、一层糖装入木桶，隔水高火连续蒸煮，米糕的香气渐渐浓郁起来。桶蒸糕个头大，常见的是直径约三十厘米、厚度达十多厘米的圆筒状。出锅冷却一至两小时吃，口感最好，软糯香甜，不黏牙。切成薄片贮存于冰箱中，数日后隔水蒸软仍可保持新蒸糕的口感。品非遗米糕，口口匠心味道。

本报记者 李若楠 刘力源 张剑