记忆中母亲的味道

□卢炳根

年关将近，我想起母亲在世时，过年常做的一道菜，那就是豆腐丸子滚菠菜汤。那雪白的圆圆的豆腐丸，在暖锅的沸水中，点缀着碧绿碧绿的菠菜叶，互相映衬，不仅赏心悦目，还十分可口。这些年，我尝试着做过几回，还算成功。

豆腐丸子的制作，要从食材上考究。选老豆腐一斤，开水焯过，再用干净纱布包好，加重物压出多余水分后捣碎，放入碗中待用；另取五花肉三两，剁细拌入食盐、少许鸡精，提鲜；并加入小勺白糖，以去豆腐苦味；再滴入料酒小匙，再次减少豆腥味；加入姜末或姜汁及少许葱白，提香；以上各料，在盆中用手揉捏拌匀后，用食匙挖取，在双手掌心，反复掷捣紧实，捏成形如乒乓球大小即可；码在事先铺好干淀粉的盆中，滚动一圈，使豆腐球全身裹上一层薄薄的干淀粉。在蒸锅屉上，先铺上一层打湿的细纱布，将豆腐丸，放入蒸屉，丸与丸间隔一指宽，以防受热后互相粘连。水开后，大约上蒸十分钟即可。这时开锅出笼，豆腐丸全身白里透红，点缀着星状，或黄或白的姜粒和葱白，外罩一身薄如蝉翼、晶亮可辨的粉衣，煞是好看。这时的豆腐丸，即可码盘食用。倘若是冬季制作享用，还可作为暖锅的主料，辅之粉丝和菠菜，将是一道味美暖身的冬令佳肴。

同时，你若喜欢酸甜口味，还可在锅中先做好酸甜味的芡汁，将刚出笼的豆腐丸，迅速放入芡汁中，再浇上一道热油，撒上一层绿茵茵的葱花，就演变成一道“素式狮子头”了。

倘若再讲究一些，小虾米干取半两，事先洗净剁碎，加入黄酒浸泡变软，拼入豆腐馅中，豆腐丸则更有鲜味了。

我做着这一颗颗豆腐丸子，品尝着如同当年母亲做的那种口味，仿佛母亲又回到了我的身边。