杜绝餐饮浪费，一直在路上

殷骏

习近平总书记近日专门对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！随即，某大城市餐饮业协会马上发出倡议，要求各餐厅在个人点餐时实施“N-1”的模式。此举一出，引发社会关注。总书记的上述关注和行业协会迅速反应再一次引发我们对于一个长久话题的关注，即餐饮浪费问题。曾几何时，在餐厅点餐时，出于提升营业业绩考虑，服务人员往往会建议食客多点、点好、点贵，只要是明码标价、食客自愿且双方达成意愿一致，一桌客人点菜再多再好再贵，于法律层面实无可厚非。更有甚者，会在宴席结束前特地点一个素菜，等这道素菜上来后连同原本就剩余极多的菜肴全部剩下而不吃就走，以此“掼派头”。

多年后的今天，上述现象得到很大改观，原来那种为了“有腔调”、“豁胖”而浪费粮食的做法已基本不再常见，就连餐厅服务人员在客人点餐时也大都会主动提醒客人所点餐食已经足够，确实不够再加。然而，餐饮浪费现象似乎并未随着食客点餐时回归理智而根本杜绝。时至今日，餐饮浪费的目的主要变成了满足个人食欲又不愿意身材走形。不少市民在吃日本料理的寿司时，往往只吃上面覆盖的生鱼片，而抛弃下面的醋饭团。且不说寿司这种食物只有海鲜加醋米饭的搭配吃法才能最大限度品尝到食材的鲜味，也不论每一个寿司都是厨师精心捏制塑形而成的，此挑肥拣瘦的吃法显然属于典型的餐饮浪费。而在日常餐饮中为保持身材而刻意浪费主食的做法相当普遍。如很多年轻人（尤以女性居多）会先摄入大量美食，然后通过催吐来避免肠胃吸收导致身体发胖、身材走形。这样一来，既能饱口福，也能维持健康身材，可谓一石二鸟。个人乐做饕餮之徒和维持身材的私欲，却以大量浪费精心烹制的食材为前提。不得不说，这一价值取向和行为做法是不道德的。至于在吃播里为吸眼球、带流量而在观众面前扮演“大胃王”，在线下客串“呕吐王”的做法，甚至可以说违背公德。

“粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识。今年全球新冠肺炎疫情和多国爆发旱涝蝗虫灾害所带来的粮食减产绝收的影响更是给我们敲响了警钟。不论是多年前的为了“做给别人看”，还是今天“为了取悦自己”，浪费粮食都是可耻和不能接受的行为。

早年间去韩日时，经常会感叹它们餐厅里的菜肴单品菜量都不多，甚至较少，他们访问我国时，我们即使只邀请他们吃些家常菜，他们也往往会在菜品端上后，面对菜品拍手、赞叹。这种看似大惊小怪的饮食文化中，其实隐含着滥觞于中华后渐次深刻影响东亚诸国的敬畏自然、爱惜粮食的优秀传统价值观。杜绝餐饮浪费，永远在路上。