绝活

精美的下午茶套点 本报记者 杨玉红 周馨 摄影报道

淮扬狮子头、碳烤银鳕鱼、糟溜黄鱼片、秘制迷迭香烤羊排……7月19日，在锦江小礼堂举行的锦江国际集团第八届“锦江杯”职业技能大赛总决赛上，一道道色香味俱全的佳肴让现场观众大饱眼福。

历经近两个月层层选拔，来自锦江国际旗下49支参赛代表队、94名选手登上决赛舞台，纷纷拿出自己的拿手绝活，煎炒烹炸，中西结合，南北融合，以精湛技能致敬建党百年。

本届大赛以“红色记忆，经典传承”为主题，设有“商务宴”“下午茶”和“特色面”三大比赛项目。

在“商务宴”中，全球最高的时尚地标J酒店团队重新演绎川系十大名菜之一的“开水白菜”、和平饭店推出创新融合菜“香糟鳕鱼狮子头”等100道菜品大放异彩。“下午茶”集中展示11家高星级酒店的下午茶套点，均是参与“五五购物节”之“乐享锦江——2021城市生活季”中最受消费者欢迎的套点。在“特色面”制作现场，20道中西面条同台竞技，包括家常辣酱面、奢华菌王松露面等。最让人年年难忘的是锦江饭店那一碗太湖三白捞面，融合了银鱼、白米虾、白水鱼之鲜，辅以当季食材三式调味的菌菇、嫩菱、脆藕，让味蕾在舌尖上绽放。

参加完比赛的选手们陆续走进观摩区，观摩其他团队展示的特色作品，交流切磋厨艺，让“工匠精神”激励更多厨师在传承中创新发展，做强锦江民族品牌，打响服务上海“四大品牌”。