年夜饭半成品 老字号“选择多

今年春节，受疫情影响，选择在家吃团圆饭的市民不在少数。据了解，沪上多家餐饮老字号年夜饭半成品套餐预订日趋火热。

年夜饭半成品预订火热

在南京路步行街上，多家餐饮商号布置得红红火火。新雅粤菜馆大门口排起了长队，都是前来购买年夜饭半成品和预订年夜饭半成品套餐的市民。家住静安区的刘阿姨和老伴将小推车装得满满的，“趁着这些天排队还不算太长，先买点半成品回去，像虾仁、蚝油牛肉等都是可以冷冻的，到时炒一下，很方便。”从闵行区赶来的张老伯和老伴预订了698元适合6到8人的全家福半成品礼盒和冷菜熟食礼盒。“菜式不错额，有干煎明虾、灌汤虾球、大黄鱼、牛排等十几种，这样一桌年夜饭就有了，价格也不贵。”

“这些天来买半成品年夜饭的越来越多，每天都能卖出三四千套，有公司团购的，也有市民前来采办的。”新雅粤菜馆相关负责人表示，今年共推出了20多款礼盒，价格从178元到3888元不等，除了全家福半成品礼盒，“大师家宴”年夜饭套餐系列特别受欢迎，部分限定款式已售出八九成。新雅行政副总厨、中国烹饪大师朱宏介绍说，大师家宴共有6款，每款包括冷菜、煲汤、热炒、点心，“都是生鲜产品，会根据销售量提前一天夜里配制，所有菜肴做好调味，连葱姜蒜都配好了，有的汤品配上了专用简便盛器，加热后连锅一起上桌，保留原汁原味。”据介绍，市民在家中只需加热就能还原出堂吃的菜品菜色，并且还能吃到“灌汤蟹粉大黄鱼”等特色功夫菜。

老字号推出“虎年定制款”

今年上海老饭店、松鹤楼等百年老字号分别推出了3~6款不同价位的年味半成品组合，既有适合一大家子的丰盛套餐，也有适应小家庭的“小而美”套装。

在上海老饭店现场，三款虎年主题的年夜饭半成品套餐售价在688元到1588元之间，套餐里包含了许多经典本帮菜，如八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、上海熏鱼等，每款套餐的菜品数量从8到17道不等。

即便是为3~4人的小家庭量身定制的年味礼盒，也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心五大品类。同时，烹饪方式已然简化，让像八宝鸭、全家福、刀板香蒸大黄鱼这种制作工艺复杂的大菜，在家也可以做。

与此同时，市民在家过年也可以吃到苏帮菜系的代表性菜品。松鹤楼的厨师们对招牌菜松鼠鳜鱼进行了技术改良，市民在家中就可以“复刻”出一条松鹤楼版的松鼠鳜鱼。此外，年味礼篮中还添加了姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。该款虎年年味礼篮推出不到半个月，已销售出5000多份。

你吃过咸味八宝饭吗？

跟随着冷盆、热炒的“脚步”，八宝饭也开始了热卖。在沈大成、王家沙、杏花楼等门店，传统的原味猪油板豆沙、血糯米豆沙八宝饭都堆放在柜台醒目位置，市民选年货都不忘捎上几盒。

邵万生在元旦后推出了糟香八宝饭，上线两周，每天都被抢购一空。在南京东路总店，排队最长的就是糟香八宝饭的柜台。黄阿姨和老伴就是冲着糟香八宝饭来的。“上次买过一个，蒸的时候，飘了一房间的香味道，这趟是第二次来买了，可惜没买到，下趟早点再来排队，过年时给小辈们尝尝咸的八宝饭。”

“每天上货七八百只，基本下午三四点来，肯定就买不到了。”邵万生南京东路总店经理严先生说，糟香八宝饭内芯是咸蛋黄和糟香肉松，表面铺着香肠切片与火腿丝，撒着瓜子、白果等，“点睛之笔”还是特制糟卤。此外，为了让咸蛋黄肉松与糟醉糯米配合更得当，八宝饭中还加入了一些沙拉酱。“这款糟醉八宝饭的研发从端午后就开始了，调整了多次配方，试吃了无数轮后才确定了最终口味。”