山风岩韵

叶国威

认识晓岚数算至今也十八个年头了，那时她刚从武夷山来到深圳，帮她表哥看掌茶叶店。我因到东莞顺道到商城买茶送朋友，没想到，竟就这样和她结下茶缘。当时她才十五六岁，这小妹妹从此叫我哥哥。

有一年春节，我和三天兄借晓岚回武夷山时找她玩耍。她尽地主之谊，带我们在几天内游遍了武夷山风景最明媚的地方，如攀天游峰，登高远眺，云山曲水尽收眼底，无怪乎徐霞客远游到此有“其不临溪而能尽九曲之胜，此峰固应第一也”之美誉。至于九曲溪，名符其实，溪折九曲，有八滩五潭，溪水尽皆缥碧，我们乘竹筏沿溪流漂荡，时而水映苍山，时而猛浪若奔，缓急相间，各有异趣。

至于位在天心岩下永乐寺西的“九龙窠”更不可不游，这里石径通幽，丹壁耸立，溪清见鱼，坡间谷地茶树满植，景致怡人。沿石径游窠，在出峡平旷处，削壁岩间凿满名人诗句，其中“晚甘侯”三大字即映入眼帘，这是武夷岩茶最早的名称，宋·陶谷《茗荈录·晚甘侯》引唐·孙樵《送茶与焦刑部书》书语：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”“晚甘”指茶品饮弥久、回甘强烈，“侯”是尊称。而旁刻范仲淹《武夷茶歌》：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”可知岩茶于宋时已誉满天下。

而在九龙窠中最后一窠的岩脚下，距地九米岩壁间的“大红袍”母株可是武夷山的灵魂，四株大红袍现在年产不过七两。

多年后晓岚告诉我，她想创业，开茶庄，我觉得人要有梦想，当然支持。后来她真的开设了“山风茶庄”，专营武夷岩茶。这名字取得真好，“山风”两字乃由“岚”字拆解而来，就像在武夷群山的茶树沐在春风里，充满生机。近年，她又在武夷山下开设了一家茶厂，从毛茶选料，到茶叶焙火都不假手他人，父母姊弟四人都全心投入，炒揉捻焙，多遵古法，务求岩骨清奇。

今年中秋，晓岚依旧多礼，不忘我这身在远方的哥哥，寄来名枞三种：白鸡冠、慧苑老枞水仙和白瑞香。婵娟秋夕，好风如水，茶则载茶，条索饱满分明，沸水涤壶，茶叶投壶中，经热气蒸熏，不待沸水注壶，茶香幽淡早已窜流壶外。至于茶汤落盏，云脚飘缈，缕缕浮空，似瀛洲方丈现于杯中。及徐徐一口，舌底鸣泉，岩骨幽香，馥郁隽永，如坐兰海。因成一绝句：“明白鸡冠不是花，武夷名种是岩茶。小杯成化先斟满，云叠重山幻彩霞。”白鸡冠是武夷四大名茶之一。

袁枚在《随园食单》中也记载了他喝武夷岩茶的经历，对岩茶亦推祟备至：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可沦至三次，而其味犹未尽。”

晓岚说岩茶制作除了最后一道包装工序，自采青到补火共要十道工序，而第十道补火是增加岩茶后韵的“秘密”。且岩茶不卖当季，要存放“退火”，茶汤才会更圆融、更滑口。所以岩茶是和普洱茶一样适合久藏，只不过不能像普洱茶的存放方式放在干爽与空气流通的地方。岩茶刚好相反，要紧密封存，方能愈陈愈香。且好的岩茶“八泡有余香”，经多次冲泡也不失其味。由于岩茶是半发酵茶，故清香幽远，多饮亦不伤胃，其香、清、甘、活，皆教人回味无穷。