新米粥

稼 穑

今晨收割的稻谷，晚上能煮上新米粥，真是粥美尝新米了。

白米粥，水米融洽，柔腻如一，闻着香，入口肥甘滑润，是江南人早餐的主食。以前不管穷人富人，江南人的饮食习惯一日三餐，早上必吃米粥。仓廪不实之家，晚上也只能吃粥了。幼儿、老人主食以粥为主，以利消化吸收。若有病初愈者，医家认为粥养最宜。大米粥营养丰富，吃起来舒服，而且具有补脾和胃清肺的功效，特别是粥油（粥熬好以后上面的一层粘稠），能补液填精，延年益寿，被晚清温病学家王士雄称为世间第一补人之物。

近年来随着养生之风流行，吃粥也成了时尚，街头多了粥店，商场有了粥的配料专柜，家家户户几乎都会做杂粮粥。本人也喜欢喝粥，做过各种杂粮配料的粥，吃过远近不少店家之粥，吃来吃去还是觉得新米白粥最好吃。农产品讲究新鲜、原味，米粥更是这样。每年秋收新谷登场，家里总要煮一锅新米粥，晨起腹空肠清，喝上一碗新米白粥，温肚暖肠，神清气爽，舒畅极了。

粥，清淡、平和、口感又好，做起来也简便，很合文人的胃口。北宋张耒喜欢早上吃粥，他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。苏东坡的感觉是晚上吃粥更妙，他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也”。陆游的长寿秘诀是米粥补养之益，他十分推崇吃粥，专门做了一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。粥，有营养能滋补，也有美容之说法。江南的姑娘皮肤白嫩细腻，说是得益于主食米饭白粥的滋养。

中国传统所说的食补食养，可能要推食粥为第一了。煮粥，说起来是简便的事，其实真正要做出一碗好的米粥，也是要用心花一番功夫的。首先要选一款好米，好的新米，一户炊之，满村闻香（如松江早香稻）。稻米讲究产地、品种、种植农艺、加工储存方法。江南的稻米是历朝历代最好的贡米，如果是乡土品种，多用有机肥种植，那一定是好稻米，可叹如今不少江南子弟误认为他乡的稻米胜家乡了。

粥，就是白米与清水的结合，自然要讲究水。古人说用井水煮的粥最香，江南的井水有点咸，煮出来的粥有点发绿，味道不及河水好吃。煮粥的水量与时间都有一个度，水多见水不见米，水少见米不见水；煮久粥烂成米糊，火候不到水米不融粒粒皆清楚，都难为粥。

煮粥要用心，吃粥也要耐心。小时候贪睡，上学前总是急急匆匆吃早饭，热气腾腾的粥急着吞咽下去，半碗粥下来已是满头大汗，真是心急吃不了热粥。那时，食不为味只求饱。现在时间富裕了，觉得粥凉了更不好吃，粥凉汤干味变，没有粥那个特有的味道了，所以古人有“宁人等粥，毋粥等人”。此话真有道理。

粥美，一定要用新米煮的，现代人还是有口福的，稻米有了低温储藏，一年四季可以吃到新米粥了。