虹桥荠菜

王孝俭

荠菜为江南名菜，茎叶清香，宜和猪肉作馄饨、圆子等点心馅料，只是一年中惟冬春野生于田埂河滩，量少而季令短，不能人工种植。清咸丰年间，虹桥童家宅成功育出家种荠菜。因人工种的荠菜叶大而肥厚，状如船桨，人称板叶荠菜。

留种之术秘不外传，种植也惟童家宅一地，面积二三十亩。村民姚郎亭，得家传，种植尤为得法。一到播种时季，做园地，独自下田落籽。籽落三日出苗，苗斩齐如砥，长后茎叶鲜嫩肥实，菜贩争抢批购。同宅邻家所种，或落籽不出苗，或出苗到收成要用时一两个月，且田间菜苗稀疏无力，叶小而老，叫做碎叶荠菜。

1954年，朗亭加入童家宅初级农业生产合作社，向社主任童银福公开其种植之法。种植荠菜，留种最为重要。荠菜籽粒娇嫩，一般人家收毕总堆放一处，不晾透，致籽粒发热变质，色先蜡黄，再变成紫红色，下籽自然不会出好苗。留好籽，有三要点：一是留籽枝茎一割下，须日晒半天，再轻手搓下籽。二是籽搓下后，经筛网轻筛，薄摊晾干。三是干后再晒三个日头，收放于经日晒的陶甏。此后，郎亭的荠菜留种、育种技术在虹星高级农业生产合作社推广，荠菜上市量从每年5000斤提高至10万斤。1963年，推广至虹桥全公社，1966年再推广至上海县全部菜区。继后至大江南北，北京、山东、江苏、浙江等地都有引种。今荠菜全国各地四季应市。