“观察”就餐者喜好按需分餐

本报讯（通讯员 陈丽雯 记者 江跃中）中午11时，在普陀区长征镇新城片区中心的社区食堂里，结束午餐的黄老伯熟练地打开放在旁边的饭盒，把没吃完的红烧狮子头放进饭盒。“这里的饭菜很对我胃口，不过这几天天热，胃口不好，我就把没吃完的打包回去当晚饭。”黄老伯告诉记者，剩菜打包是这里的传统。环顾四周，其他就餐者的桌上也摆放着从家里带来的饭盒。不仅如此，在餐具回收处，无论是老人还是孩子，每个人手中的餐盘几乎都没有剩菜。据了解，除社区居民自觉行动外，长征镇4个片区食堂依托大数据分析，杜绝“舌尖上的浪费”。

片区食堂就餐人员流动性强，菜品准备、采购数量全凭借运营方的经验来把控，难免存在偏差，那么，长征镇的片区食堂是如何在确保顾客吃饱的前提下，做到精准供餐、按需分餐不浪费的呢？片区负责人介绍，他们有一套可以“观察”就餐者喜好的系统。

“工作日订餐人数要比双休日多”“老年群体中年纪在60-69岁的最多”“口味上老年人不能接受辣的菜品”……在自主开发的片区食堂助餐系统监测平台帮助下，片区可以轻松掌握就餐人员的用餐特点。登录片区食堂助餐系统监测平台，片区负责人能清楚看到4个片区食堂的每日下单量、用餐高峰期，哪些菜品更受居民欢迎更是一目了然。

“入夏以来，我们发现居民的胃口普遍不如从前。从点菜量看，荤菜点击率明显减少，因此通知食堂适当减少肉类采购量。”片区负责人告诉记者，依托大数据分析，4个片区食堂可以更好地把握食客的口味，定期更换菜单，控制好备货量，做到供需平衡、精准供餐，从源头上尽量减少浪费。此外，在点餐环节，片区中心食堂的工作人员还会仔细观察，根据食客的体型主动询问其是否需要增减饭菜，力求让食客吃饱吃好不浪费，同时也建议他们将未吃完的餐食打包。

据悉，除了片区中心食堂，长征镇辖区内各餐厅、酒店还张贴了相关主题海报，进一步营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围。