芹菜

吴燕萍

俗世里的烟火味，总会在唇齿间留香。

“快来，择菜啦！”母亲在厨房一声喊，我便立马起身，屁颠屁颠地奔了过去。接过母亲手里递过来的篮子，但见绿绿的蔬菜，在筐里妥妥地躺着，那娇嫩的样子，看着就感觉清爽。

小时候，择芹菜叶能给我带来的快乐远胜于吃它时的快乐。摘一把小伞似的芹菜叶，手上就有一股淡淡的香。香气弥漫开来，每个毛孔都极为舒服。这一缕芹香，像是带着神奇的魔力似的，总是让我闻了又闻，摸了又摸，千般纠缠，不忍放手。“思乐泮水，薄采其芹”，芹菜的魔力，早在两千多年前的《诗经·鲁颂》里就有所体现。

2600年前的一天，鲁国的民众们正兴高采烈地在泮水池中采芹菜，鲁侯打了胜仗，正要凯旋呢。如此重大场合，竟是采撷芹菜来祭祀，可以想见芹菜在人们心中的地位和分量。它不仅是餐桌上的美味，更是人们心中的圣洁之物。

祭祀时用它，做学问的时候还是要用到它。据说从前的读书人也叫“采芹人”，他们中了秀才之后，都是要到孔庙的泮池中，釆些芹菜来插在帽子上，然后再去孔庙祭拜的，这样才算上是个真正有功名的读书人。

若是细分起来，芹菜有水芹和旱芹之分。水芹又名水英、楚葵、紫芹。唐代王建曾有诗云：春圃紫芹长卓卓，暖泉青草一丛丛。春天里，草木从泥土里慢慢钻出身子，开始活泼地生长。这时候，在田埂上，水沟边，一簇簇的水芹菜，挨挨挤挤地在一起，紫色的根，长条形的叶，静静地在水边生长。“泥融近水芹抽叶，地暖依墙荠放花”，它们就是春的使者。旱芹从汉代开始栽培，起初只是为观赏所用，后来逐渐演变成桌上美味，成了我们日常生活中不可或缺的菜肴。

作为一道家常菜，相信每个人的味蕾中都有关于芹菜的记忆。清代袁枚在他的《随园食单》中就曾记录着：“拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭菜也。加笋芹俱可。”如此烧法，我想芹菜肯定能喧宾夺主，成为味蕾中的绝佳君子。如果说菜有灵魂，那么芹菜绝对是这道菜中不可或缺的点睛之笔。它改变了一种食物的味道，让彼此相得益彰，成为更好的自己。唐代的魏征，据说非常喜欢吃芹菜，他的吃法可谓独特，用白糖凉拌着吃。我不知道他是否会加入醋，如果有，酸酸甜甜，应该也是一道开胃小菜。

平日里，我能吃到的芹菜，是母亲做的家常菜。但就是这样普通的家常菜，却有着让我难以忘怀的美好记忆。或许，人的味蕾是带有记忆的吧，它总是记着浸入骨髓的熟悉的东西。

做这道菜，先是在锅里放点肉丝，等肉的香味散发出来后，倒入芹菜翻炒，等芹菜的颜色稍变之后，再放上几粒细细的豆腐干，偶尔也会撒下几片红色的辣椒调味增色，爆炒入锅，芹菜的清香便在这些调味中开始弥散开来，直入心脾，令人垂涎。这芹菜若是下饭吃，其实也很普通，但若是配上小粥，滋味就有所不同了。端起一碗薄薄的小米粥，轻轻喝上一口，这时候滑软的米粒，伴随着鲜脆的芹菜，一起滑入喉咙，瞬间感觉每个毛孔都妥帖，清新爽口，落胃得很。

有时候想，芹菜真是菜中君子。浮世荒凉，花繁叶碎，在人来人往的拥挤里，守着自己的缕缕清香，不与人争列，简单做自己，这样就挺好。

明起请看一组《礼物的故事》，责编：吴南瑶。