世界菜品 中国味道

新民图表 制图 董春洁

每届奥运会，奥运村里吃什么都是外界普遍好奇的内容。

近日，北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，这份特殊的“冬奥菜单”不仅中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，还将提供包括北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄在内的三道菜、两样小吃，彰显京味儿饮食文化。

菜式品种丰富

据介绍，在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村（冬残奥村）开村期间，运动员餐厅将每天24小时供餐。“我们设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道，每天约200道供运动员食用，并以每8天为一个周期进行轮换。”北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处处长严晗介绍，中餐和西餐的比例为3：7，餐厅每餐都将制作一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教奥运村民的特定需求。

从奥组委发布的部分菜单来看，中式的菜品包含了大家耳熟能详的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等各式菜系，有诸如滑蛋虾仁、荔枝鸡、木须肉等。考虑到早餐的需求，咸菜丝、八宝咸菜、黄瓜酱菜、腐乳等也都在菜单之列。而在西式菜肴方面，基本以意大利式的披萨和意大利面为主。

据悉，冬奥会（冬残奥会）赛时恰逢中国传统春节，菜单将围绕“中国年味”，与国际上的节日相结合，增添特色饮食餐品供应。中国特色菜品结合中国东西南北美食主题，展示中国饮食文化的丰富性与多样性。让世界各地运动员充分感受、体验中国美食文化魅力。

值得一提的是，冬奥会运动员菜单虽然品种丰富，但是一些常见的食材却是不能出现在菜品中的。据北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。

防疫头等大事

赛时，北京冬奥组委奥运村部餐饮处将严格遵守疫情防控要求，同时推出智能化餐饮，为运动员提供更加优质的服务。运动员主餐厅的进门处将设有热力图显示屏，实时显示用餐人数，运动员可选择是否进入用餐。在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位，设置防疫用品台，摆放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

进门后，设有智能保温取餐柜，实现人员分流就餐；设有智能引导机器人，提供咨询、引导服务。餐厅每层设有空间除菌仪，人机分离，减少人员接触。餐厅使用的餐具也是由玉米秸秆为原材料制成的可降解环保餐具，充分体现了绿色办奥的理念。此外，冬残奥会期间，运动员餐厅还将增设更多的无障碍餐饮服务，设计盲文菜单，并对菜签增加大字号标识。

本报记者 厉苒苒

北京冬奥会运动员菜单（部分）

中餐餐台

汤类：黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，玉米排骨汤，番茄蛋花汤

热主菜：滑蛋虾仁，荔枝鸡片，XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉

主食：玉米发糕，鲜奶馒头，叉烧包，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，腐乳

亚洲餐台

汤类：日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）

主食：蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米）

热主菜：日式照烧鸡排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉

明档

披萨：玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨

意大利面：意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）

酱汁：牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱