美国华人名厨电视秀，红了43年

华人之星

◆甄文达（左）与美国知名卤味餐厅老板娘丁瑞芬搭档录制美食节目 卢威 摄

◆ 广东开平被授予“世界名厨之乡”。前排左四为甄文达

◆甄文达岀版的新书《怀旧之味》

人物名片

甄文达

笸美国公共电视网美食节目“甄能煮”主厨

笸美国厨师总会提名“第一烹饪大使”

10月的加州，阳光正明媚。73岁的甄文达兴致勃勃，带着摄制组从旧金山开了6个多小时车，前往洛杉矶，录制一档线上美食秀。

甄文达是美国公共电视网（PBS）美食节目“甄能煮”的主厨，节目播出40多年长盛不衰，粉丝无数，遍及全球。

录制节目时，他总是身着一件双排纽白色上衣，前胸印有他的英文名“Mart in Yan”和节目名称“Yan can cook”，袖子上绣着“M.Y.CHINA”的标志，“M.Y.”既是他英文名字的缩写，也寓意“我的中国”。

甄文达来自广东开平，在美国打拼近50年，为传播中华美食不遗余力。他曾3次获得美国餐饮界“奥斯卡”金奖，还被美国厨师总会提名为“第一烹饪大使”。虽然年事已高，他的节目档期仍排得满满，计划已排至明年3月。

文/卢威

1

被誉“快乐的烹饪魔术师”

录制现场，只见甄文达手中的菜刀上下翻飞，青辣椒、红辣椒、番茄、赤膊鸡等一一切配到位。开火下锅，不一会儿，宫保鸡丁、五香虾仁、西湖牛肉羹、麻辣豆腐等菜肴就呈现在观众面前。随后，他又炒了一个酱爆肉丝，把卷饼在小锅里翻滚几下，酱爆肉丝卷饼就新鲜出炉。

甄文达每做一道菜，手在动，嘴也没闲着。常常是口若悬河、妙语如珠，引得全场大笑，掌声连连。“斩鸡”时，甄文达把赤膊鸡（脱了毛的鸡）抓在手上，摆弄了几下头和鸡腿，对观众俏皮地说：“这只活鸡不听话，我要好好服侍它！”当色香味俱全的宫保鸡丁像变魔术似的出炉，他又动作敏捷地将这道冒着热气的菜送到现场的观众面前，请他们品尝。

不少老美观众看了“甄能煮”脱口秀后评价道：“Martin Yan表演烹饪简直是一位快乐的烹饪魔术师，美妙极了。”

“甄能煮”在美国公共电视台（网）已播出43年，共制作了超过3500集节目，在加拿大、英国、法国、南非以及东南亚等60多个国家和地区播出。节目每集30分钟，每次介绍3至4个中国菜的烹饪技巧。有位从上海到美国定居的老移民，是标准的“甄能煮”迷，追“甄剧”30多年。

“快乐的荧屏美食魔术师”这个“头衔”授予甄文达可谓名副其实。“甄能煮”曾获得不少殊荣，其中1998年以单项节目的杰出成就，获得“日间节目艾美奖”；1994年至1998年，3次夺得美国餐饮界“奥斯卡”金奖，包括“最佳全国烹饪节目奖”“最佳电视饮食新闻奖”“最佳电视烹饪节目奖”。甄文达还与世界名厨Paul Prodhomme一起，被美国厨师总会提名为“第一烹饪大使”；约翰逊及威尔士大学（Johnson＆Wales Unversuty）向甄文达颁授美食博士学位，这是第一位东方人获此殊荣。

2 读研时在学校开设中餐烹饪课

甄文达出生在广东开平，父亲在广州拥有一家小餐馆，所以甄文达从小就是在餐馆“泡”大：“我整天在餐厅里玩耍，东奔西跑，锅碗瓢盘都成了我的玩具！”甄文达的母亲是开杂货铺的，对油盐酱醋等作料了如指掌，这也使得甄文达的嗅觉特别灵敏。

甄文达5岁时，父亲不幸去世。1965年，13岁的甄文达在开平念完小学后，被送到香港继续中学学业，同时在表舅开的餐馆打工。就在那段时期，他“半工半读”，逐步掌握了厨艺基本功。

1973年甄文达赴美深造，进入位于旧金山的加州大学戴维斯分校（UC DAVIS）主修食品科学专业。甄文达牢记母亲的赠言：“你学不好烹饪不能回来！”大学4年，甄文达奋发向上，苦读深研，本科毕业后，又继续攻读本校研究生。读研期间，因为他的建议，学校史无前例地开设了中餐烹饪课，甄文达成了首任讲师，第一学期就有50多名学生。校方给他的薪水是每小时18美元。

甄文达十分珍惜这份教职。他上课不仅内容精彩，而且善于运用丰富的肢体语言来表现中式菜肴的烹、炒、焖、煮等技巧，大受学生欢迎。1978年，甄文达在UC DAVIS顺利取得食品科学硕士学位。

1979年，甄文达应朋友之邀，赴加拿大卡尔加里（Calgary）为一家中餐馆开业提供帮助。为了吸引更多顾客，甄文达建议餐馆开设一个教授中餐烹饪的周末班“Lunch＆Learn”。此举果然奏效，美食爱好者纷至沓来。一天，加拿大CFAC电视台导演Len Ross到餐馆用餐，正值甄文达在现场作烹饪“秀”。他对甄文达产生浓厚兴趣，交流之后，当场拍板邀请他上电视节目。甄文达由此与加拿大CFAC电视台签下130集、每集半小时的烹饪节目协议。

从加拿大CFAC电视台首秀，到在美国公共电视台（网）开设“甄能煮”电视烹饪节目，甄文达没想到，这一路竟然走过了43个春秋，如今“甄能煮”已成了美国家喻户晓的电视烹饪节目，甄文达也成了世界上拥有最多观众的电视烹饪节目主持人。

据统计，目前，有超过20万开平人在全球70多个国家和地区做厨师或从事餐饮行业。甄文达在美国为广东开平老家争得不少荣誉。2019年11月，国际饭店与餐馆协会主席加森艾迪（Ghassan AIDI）授予广东开平“世界名厨之乡”称号，并向甄文达等6位名厨和美食专家颁发“中国美食推广大使”聘书。

3 不服老，档期排到明年三月

除了在电视上做脱口秀节目，甄文达还赴马来西亚、新加坡、日本、菲律宾、泰国等国家和地区推广中华美食文化。他不仅动口，而且动笔，多年来出版了《怎样煮好中国菜》《甄文达师傅的家庭宴客小菜》《中国菜健康食谱》等32本中英文餐饮书及食谱。今年10月，甄文达又岀版一本新书《怀旧之味》。他的这些美食烹饪书，笔调轻松，易学易做。

甄文达与上海很有缘分。1995年3月，他回国为中国旅行社拍摄旅游美食风光片，跑遍了北京、上海、广州等10多个城市和景点。他在上海的一个茶楼拍片时，用流利的英文向观众推介上海茶文化，而著名越剧表演艺术家徐玉兰在片中客串唱了一段越剧，女歌手丁瑞芬（后来在美国创办了知名卤味美食品牌）则在片中唱了几首流行歌曲。甄文达说，他十分欣赏上海菜的用料及调料，节目中也常推荐上海经典名菜如清炒虾仁、红烧元蹄、糟香小黄鱼等，而南翔小笼包、炒年糕、咸肉菜饭等上海点心也是他的最爱。

今年10月，甄文达与旧金山中医师刘昊合作拍摄制作了13集的电视片《健康真好味》。甄文达说，他不但要告诉观众怎样吃得好，更要告诉他们怎样吃出健康。

甄文达在旧金山的家里有个“特别厨房”，比一般家庭厨房大两倍，有两台双门大冰箱，两个大洗菜池。原来，这个家庭厨房是他的“试验室”，新的菜品大都是在家里“创作”出来，而他的太太总是第一个品尝者。

甄文达家庭幸福美满，太太贤惠能干。他40多岁“老来得子”，养了一对双胞胎，现在已经28岁。兄弟俩大学毕业后，一个是会计师，一个是脊椎骨医师，两人虽然都与厨师“擦肩而过”，但都喜欢吃中国菜，尤其爱吃老爸做的菜。

甄文达现年事巳高，但仍坚持一周工作7天。他的美食电视脱口秀“甄能煮”拍摄计划已经排到了明年3月。

甄文达家的后院有半亩多地，他自己动手种植了番茄、生菜、毛瓜、韭菜等蔬菜和多种植物香料。每天早上，他都要在自家“小农场”干农活，并在山坡上步行一万多步。他生活的座右铭是“夕阳无限好，只争朝夕”。

他说：“我喜爱烹饪工作，不想退休，一个人只有运动，保持工作常态才有活力。”