春到人间一卷之

刘琪瑞

打了春，天气渐渐暖和了。母亲坐在洒满阳光的小院里给我打电话：“你们几个都回来，俺挖了麦地里的鲜荠菜，割了菜园里的头刀韭，再摘两把树枝上的春芽芽，给你们摊几样春卷儿吃，让你们尝尝咱乡下的春滋味。”

在我的家乡鲁南乡下，早春时节有采挖田畦、菜园、河渠里的鲜物，洗净做馅摊春卷的习俗，借以打一打年节里的油腻气，尝一尝春天里那股鲜灵味儿，也提振庄户人家蓬勃向上、欣欣向荣的心劲儿。春卷，又称春饼、春盘、薄饼，我老家还叫摊煎饼、菜煎饼。其历史悠久，早在唐宋时就开始盛行，多是伴随踏春、尝春习俗而来。清代富察敦崇的《燕京岁时记》载：“打春即立春，是日富家多食春饼。”古诗词里对春盘也有记述，唐代诗人杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”北宋文学家苏轼有很多诗句描述春盘，如：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”。南宋诗人陆游也有佳句：“儿童门采春盘料，蓼茁芹芽欲满篮。”“未说春盘供采撷，老夫汤饼亦时须。”古诗中的春盘，即是采撷蓼芽、蒿、笋、韭等春地里刚萌发的菜蔬做馅料，用薄饼卷起摊熟而食，与现今家乡的春卷极为相似。

荠菜是家乡春野里最早萌发的一种野菜，这种越冬野菜凌寒而生、当春乃发，采挖回来，经水濯洗越发鲜灵灵、亮汪汪。难怪古人对它的鲜美之味称赞不已，纷纷采食。苏轼盛赞荠菜为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”“不用鱼肉五味，有自然之甘”；陆游也“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。老家人吃春荠最美的是摊煎饼。母亲把挖来的荠菜择洗干净，加一点嫩菠菜剁碎，把一块白嫩嫩的老豆腐切成小丁，再将发泡好的粉条、木耳切碎，青绿黑白一瓷盆儿，加上葱姜细盐，滤上果子油，拌匀做馅，摊在一层薄如纸、韧劲足的杂粮煎饼里，上面再覆一层卷起来，放在热得刚好的平底锅里摊熟。那味儿鲜香满口，热热乎乎吃下肚，甭提多滋润多熨帖了。

家乡春野上还有一种野菜叫小蒜、小根蒜，学名薤白，多生在地头渠边的老土层，地上是青绿细长的小蒜叶，土层下是白生生的根茎和小蒜头。这种小蒜虽有“蒜”之名，却没有大蒜的辛辣和秽气，有的是品不尽的鲜香之味。小时候，母亲带着我们去赶春，山坡上、田畦边常能寻到小蒜清灵灵的身影。采挖回来，母亲洗净也用它做春卷，加上豆腐、粉条、白菜心，再加上少许干红辣椒，那颜色青白红艳看着都亮眼。均匀地摊在煎饼里，卷成卷儿，滋啦啦煎熟，吃起来齿颊生香，余味萦回。

最美的莫过于用春韭摊春卷。古人有“春初早韭，秋末晚菘”的美誉，有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“几夜故人来，寻畦剪春雨”诗句，民间有“正月葱，二月韭”之说，可见春韭之鲜美。母亲每年都要早早地给韭菜地盖上一层稻草，还没出正月那红芽绿叶的嫩韭就冒了出来。母亲割了鲜灵味足的头刀韭菜，给我们做韭菜盒子、摊韭菜春卷儿，馅料只需嫩豆腐和地瓜粉条相配，放了油盐花椒面即可，摊出来的春卷、韭菜盒子外焦内酥，吃起来鲜得令人咂舌。

母亲还会摘两把紫红肥厚的香椿芽，也不焯水，切碎后拌上一点炒熟的肉末，加上少许佐料调制成馅，摊成春卷煎炸。那味道此时想着都美，仿佛品尝到童年的滋味。

转眼又到了吃春卷品春的时节。清代诗人林苏门在《邗江三百吟》中描述春卷时写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”咬一口春卷，春意盎然，一卷不成春，万卷春如醉啊！