环境变好了，专属记忆回来了

用猪排代替外国的牛排，用番茄酱代替俄罗斯的红菜头，用蛋黄调出来的色拉酱，这样的海派西餐老三样——炸猪排、罗宋汤、拌色拉，是不少老上海人的时代记忆。以此为招牌菜的新利查西菜馆，去年9月中旬歇业改造，新年伊始重新开张。“环境变好了，但老味道没变。”这是老食客对它的最高评价。

经典的红格子餐布和璀璨的琉璃灯不复存在，取而代之的是光亮的大理石桌面和藤编座椅；整体色调以墨绿和乳白为主，酒红色的窗帘与半圆弧黑铁窗，则保留了老上海的调性。昨天下午5时不到，记者推开新利查西菜馆的大门，全新的面貌令人眼前一亮。细看店堂内的布置，前台移到大门旁，增设了甜品和咖啡橱窗，通往二楼的楼梯移到里侧，拾级而上，左右都有用餐区，很有曲径通幽的感觉。二楼的房屋大梁全部撤去，顾客上楼后无需再弯腰。

老店新开，生意火爆。下午5时不到，店内已座无虚席，少数几张空桌都是顾客提前预订位。前台正发放等位号码牌，服务员告诉记者，餐厅自元旦重新开张，中午和晚上用餐高峰期都要排队，人多时甚至要排到门口花坛边。

什锦色拉、奶油蘑菇汤、吉列炸猪排、炸板鱼、奶油葡国鸡、西米豆沙布丁、理查饭……在市民陈先生一家的餐桌上，新利查的招牌几乎一个不少。“小时候我家就在附近，每隔几个月爸妈都会带我来吃一次西餐，特别开心。”听说新利查老店新开，他特意约上父母、带着妻儿前来重温老味道，让6岁的女儿也感受一下爸爸的童年快乐。

坐在二楼的简先生和太太也是来回忆过往的：“我们谈恋爱时常来吃饭，觉得既有情调又有档次，价格也实惠。”炸猪排一端上桌，两人就异口同声问服务员要辣酱油，新菜炭烤海鲈鱼也获得了他们的好评。“尽管有好几年没来了，但记忆中的味道没有变，摆盘则更加精致了。今天为了‘约会’，把女儿留在家里吃泡饭了，下次也要带她来尝尝。”

到了下午5时30分，排队拿号的市民更加多了，除了新利查的老朋友，还有闻讯而来的年轻人。“这两天刷到一些探店视频，觉得蛮有意思的，就趁着周末来看看。”95后小徐是和朋友一起过来的，一进门就开始拍照。“原来只知道红房子做海派西餐，没吃过新利查。今天来这里一看，环境蛮洋气的，酥皮奶油汤的奶香味好足，西米豆沙布丁也很好吃。”

除了保留传统菜、经典菜，新利查还推出了许多创新菜，比如西班牙猪肋排、炭烤海鲈鱼、奶油节瓜汤、精选色拉等。工作人员告诉记者，价格方面变化也不是很大，部分菜品价格比以前上调了一两元，但目前店里有好几个团购套餐，都有不同的优惠折扣。

二十世纪七八十年代，海燕、凯歌、东海、德大、红房子等都是上海滩响当当的西餐厅，去那里吃上一顿，可是一件很时髦的事。和传统西餐不同，这些西餐厅的不少菜品，都是上海人自己琢磨出来的，将西式餐饮与中国文化融合，调出适合上海人的口味，造就了独特的“海派西餐”，它甚至是很多80后对西餐的第一印象。

如今的上海滩，环球美食数不胜数，主厨、主理人更是来自世界各地，带来当地最正宗的风味。但对上海人来说，“海派西餐”早已成为一种经典和时尚，而新利查西菜馆的焕新回归，不仅赋予老字号餐厅新的生命力，更是上海城市文化传承与创新的有力体现，未来也将给更多新老食客带去他们的专属记忆。

本报记者 张钰芸