龙钢
回家过年,最怀念的是,几十年前的那个物资匮乏的年代,在我们家的年夜饭上的必备“名菜”酒糟鸡。
当年春节只休息三天,母亲每年都选择大年三十宴请亲戚,一起吃年夜饭。萝卜丝拌海蛰头、香菜皮蛋、香干拌水芹菜、白切肉、酒糟鸡等冷盘是雷打不动的冷菜,外加若干个热菜和一个炭烧火锅,一家人和亲戚们围坐在圆台面前,一边看着央视的春晚,一边其乐融融地海阔天空聊着天。
我们家年夜饭上最受欢迎的菜,就数酒糟鸡了。那年头,鸡是紧张商品,要吃鸡必是过大年。为了做好酒糟鸡这道“名菜”,母亲便早早地就开始准备起来。
听说南汇乡下的公鸡做酒糟鸡最好吃,母亲就联系父亲原来在南汇结识的老乡,趁老乡春节前到城里来销售自养鸡的时候,买上两只鸡做酒糟鸡。
母亲制作的酒糟鸡自有一套,买回公鸡后散养几天,待到过年前的一周,母亲便亲自操刀,先将鸡杀后洗干净,待锅里水烧开后,将鸡放入锅中,沸水煮五分钟后再捞出来,放在冷水里浸一夜,母亲告诉我,沸水里煮鸡不能超过五分钟,否则鸡肉就变老了,此乃她的秘方。第二天将鸡切块,然后放在搪瓷缸里,放入少许盐和姜,倒上绍兴黄酒盖上盖。到了大年三十,再将酒糟过的鸡放在盘子里,就成了年夜饭的一道特色佳肴。
上了桌的酒糟鸡,满屋香味扑面而来,邻居走过我家门时都会赞不绝口。满屋的香味,不仅吸引了邻居们,也挑起了我们小孩子的味蕾。由于当年食品匮乏,人们都盼着过年可以吃大餐,因而,母亲做酒糟鸡引得我们口水直流。
有一次,实在经不起酒糟鸡的诱惑,偷偷地掀开了搪瓷缸的盖子,用手拿了一块鸡吃。在自认为偷吃得天衣无缝时,哪知母亲回到屋里闻到了酒香味,便打开搪瓷缸盖查看,发现整齐排列的鸡块,似乎少了一块,便责问我是否偷吃了,在事实确凿的情况下,我只好承认。接着就是一顿训斥,还吓唬说,里面的酒吃了会醉的,醒不过来的。吓唬归吓唬,母亲还是“特赦”了我,没有再“吃生活”。
年夜饭年年吃,菜肴也在不断地翻新。过去吃年夜饭都在家里欢聚,虽不丰盛但也乐在其中,多少年过去了,年夜饭上的酒糟鸡的年味还留存在我的心中。