2024年12月06日 星期五
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第14版:夜光杯 2024-10-23

令人想念的新疆美食

思霖

秋天,也是品尝新疆美食的好时节。

在新疆,吃海鱼的机会少,而湖水或者水库里的鱼,则常常吃到。烤、炸、煎、煮、氽等吃法,其中以烤为最佳。当然也有例外。那年秋天,秋意渐浓,我从喀什到乌鲁木齐出差,周末得空,与一位新疆文友一晤。他说中午去尝尝当地的特色食物吧,价廉而物美。于是去了一条偏僻小街上一个简陋而狭窄的饭店。文友说,这里是品尝“五道黑”的好地方。“五道黑”,是怎样霸气而特征鲜明的鱼,竟然有这样的称呼,我充满了好奇。文友又说,你吃了,一定难忘。我看了餐厅玻璃水缸里的各种鱼,竟然没找到“五道黑”的身影。文友说,“五道黑”比较稀罕,可能饭店把它放在厨房里了。果然,厨房里有“五道黑”。

在品尝了一些开胃菜后,总算等到“五道黑”。那是一盆清蒸鱼,鱼呈椭圆形,体侧稍扁,肉体丰厚,头小身宽。光溜溜的鱼身上真有深黑色的横斑纹。我特别留心,竟有七条,粗细长短不一,这在棕褐色的肉身中显得清晰突出,其腹部却是白色的。清蒸之后,肉质非常细腻嫩滑,在孜然香味的伴随下特别鲜香。我品尝了一口又一口。我们点的这条“五道黑”约一斤。据说大些的也不过一斤七八两。这些鱼来自新疆的内河额尔齐斯河,生长比较缓慢。它们在植物丛生的河流中繁殖生长,以食浮游生物和小型鱼类为主,繁殖力比较强。这些年,新疆的一些河流、湖泊都养殖了这种鱼。“五道黑”很快只剩残骨碎刺了。服务员又端上一盘红烧的,与南方浓油赤酱的有得一拼,还加了不少胡椒、花椒、红尖椒,虽然辣了些,但肥美之味一直在舌尖飞扬。

我后来在博斯腾湖也品尝到了这种鱼。那次是烧烤的,在红柳木的熏烤下,鱼香弥漫,十分诱人。不过,我以为这种鱼清蒸应该是最有味的。

我曾专门了解,“五道黑”学名赤鲈鱼,归类于冷水鱼,算得上是一道名吃。

在新疆,各类清真美食没少吃。到乌鲁木齐,一位维吾尔族兄弟特邀我们去街市品尝小吃。

小车驶入一条并不宽阔,但干净幽静的马路。维吾尔族兄弟说,到了,米拉吉。店招上的“米拉吉”几个字简单大方。眼前的建筑颇具民族特色,外墙花纹凹凸,线条柔和,色彩清爽而亮丽。进得屋内,雕梁画栋,维吾尔族人喜欢的各类花卉,尤以纯净的玫瑰花为主,图案纷呈。喀什民居、维吾尔族老汉、湖泊舟楫等油画,也布设得恰到好处。土陶古玩陈列在柜架和墙洞内,浓重的文化气息扑面而来。这当是品享美食的好地方呀。坐定后,先上的是一杯红茶加热蜂蜜和黑加仑,馨香甜爽。在秋燥时节,正合吾意。上桌的第一道美食竟是金黄色的原始抓饭,米粒清晰,油光锃亮,味道十分爽口。我吃得舍不得落下一粒米和肉。后来上的是皇帝粥,用黑色的木耳片、玲珑的绿豆等五谷杂粮慢火熬煮而成,是色彩和营养俱佳的美味,真是令人垂涎。

又上了一个叫优步旦的点心,名称让在座之人都非常好奇。一经细品,才知是白玉米粉和白面粉相揉而成。关键是佐以鲜美的羊肉汤,成了绝配。另一道点心是曲曲尔,我之前便知道,类似我们南方的馄饨。我们吃的曲曲尔的皮是用包谷面制成的,也是美味。

随之,架子烤羊肉上来了。我怕上火,未动筷。维吾尔族兄弟说,这个味道不一般,不吃太可惜。于是扯下一大块送到嘴里,真是香脆鲜润,没有一丝膻味,狼吞虎咽般就把这块羊肉解决入肚了。据说这种架子肉是置于坑内烤的,味入肉内,鲜美就不一般了,而且肉质也上乘。维吾尔族兄弟当场演示,沾了一点肥膘,两手一抹,亮开手掌,油腻不在,都渗进皮肤里了。他说,这就是上乘的好肉了。这家美食店特别注重肉种,自产放养的牛、羊,精心饲养,只供应自家店用,那自然就更不一般了。

维吾尔族兄弟热情,又坚持上了鸽子汤、薄皮包子。最后是水果,都是新疆秋季收获的佳果:无花果、葡萄、哈密瓜,都品尝了一点,感觉肚腹都撑不住了。

前不久,听说新疆的三文鱼鲜嫩无比,尝过的人说其滋味胜过挪威的,还出口不少。另外在盐碱地还养殖了大量的鱼,也不逊于大洋里的鱼。秋天,尤其物产丰富,应有尽有,又是观赏金湖杨的好季节,景色无比优美。这是新疆人的福分,也是国人的福分。赏秋景和饕餮美食大可相得益彰。

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