甬式汤团

谢震霖

正月初一，南方讲究吃手工包的汤团；正月十五，北方喜欢吃滚出来的元宵。一个“包”一个“滚”，体现的是圆子不同做工，无形中，还将新春节庆作了“首尾相继”，寓意传统年俗吉祥圆满。

通常用糯米制成的球形食物，统称为汤团或圆子。早在宋朝，圆子煮熟后浮在水面，被形象地称为“浮圆子”。以意为之，它应是始初的汤团或汤圆，据传盛行于浙江宁波一带。原来宁波猪油汤团，渊源有自，成为今天圆子中的“天花板”也就不足为怪，而且一直是颇有仪式感的新岁“首吃”，深深嵌入传统民俗的基因。

初一早上，案头除了摆放香花果蔬外，我习惯盛上一碗甬式汤团，感觉这才是视觉与味觉十分璧合的“岁朝清供”。当吃完热腾腾的汤团，福至心灵，再从容进行其他的年事。

从前年脚下，弄堂里充满了烟火气，家家忙于备办年物或节货，最闹猛的是加工包汤团的水磨粉。那时谁家若有石磨盘，很吃香，一定会被街坊争相借用；一户磨完，另一家接续，日夜不辍地周转。

想起昔日的邻好与石磨盘，至今让我感怀：前者“东壁余光”不再，后者“天命有归”大多改作装饰物。

自小在井闾的环境中长大，读“正书”无兴趣，学“杂玩”来得上心，所以不成器，可倒是学会包搓汤团等一些与年龄不符的“拿粗挟细”。那时先把糯米淘洗后浸上一两天，将其泡软；研磨时不疾不徐，一小勺米一小勺水，交替加入磨眼中；同时用米袋盛接从石磨淌出的浓稠米汁，磨完扎好袋口吊在阴处让水沥干。这种掺水细磨而成的水磨粉，做汤团，糯性可塑，绵软适中，嚼不粘牙。

凡吃惯宁波猪油汤团的人，往往不会再吃其他的汤团，这还与“三合一”的馅料不无关系。它选用新鲜的猪板油，剥去筋膜，切碎放入黑芝麻粉及糖粉，也叫黑洋酥。由于黑芝麻属油溶性子实，只有油脂才可化解，在添加甜味之后，马上衍变出“糖舌蜜口”的至味。做黑洋酥，费心劳力，不宜效之。好在机器生产干的“水磨粉”和黑洋酥成品现在都能买到。不妨捏成黑洋酥小剂子冷藏，想吃，只需揉和适量的水磨粉，汤团唾手可得。此外，超市有速冻汤团，差强人意，可做不时之需。

每到年关，街上有名的糕点门店，购买手工汤团的队伍，肩挨肩，脚碰脚，而我“不因人热”，在家随时能吃自产的汤团，全靠薄技所赐。当然，动动小手下单，电商片刻就会将汤团送达。

然而猪油汤团，不适合外卖，唯有堂食才可体味黑白间的甜香软糯。在咬破汤团皮的瞬间，略感烫嘴，吹口气，再聚拢嘴唇吸到流淌出蜜蜜甜的黑洋酥浓汁……过了十五，年又过完了。满心欢喜，期待万象更新。