“鲜到飞起”的时令美味来了

清蒸刀鱼

临街的外卖窗口，顾客排队购买生刀鱼馄饨与刀鱼馅 裘颖琼 摄

本报讯（记者 裘颖琼）“老半斋刀鱼上市，鲜到飞起！特别是他们的刀鱼汁面和刀鱼馄饨，简直是上海老克勒们的最爱。”这两天，福州路上的老半斋一到饭点，就大排长龙，不少食客闻风冲着刀鱼美食而来。

昨日11时半，老半斋的收银台前，挤满了黑压压的人群。“我要一碗二两的刀鱼汁面，现在大概要等多久？”人声鼎沸中，一位顾客扯着大嗓子询问。收银台前的店员则表示，现在是高峰时间，很难讲。

再往店内走，记者看到，大堂内等位的人数更多，每桌用餐的食客旁，都包围着好几个站着等位的食客。“我让你早点来，现在最起码要等半小时。”一位老婆婆“怒怼”身旁老伴。“当心了，上面了，让开点！”“收票、收台要等一下。”店员们则忙着在顾客中穿插送餐。

每年的季节时令美味，一碗刀鱼汁面配上一份肴肉，用老饕们的话来说就是“绝配”。市民李老伯告诉记者，他是老半斋的常客，每到刀鱼季的时候，都要来这里尝一尝鲜。他除了点刀鱼汁面，还点了一条刀鱼，“味道鲜的”。

“春潮迷雾出刀鱼”，其特征是“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”。一位店员告诉记者，由于长江刀鱼禁捕，现在用的是崇明等地的“海刀”。老半斋刀鱼汁面之所以受到食客追捧，就是因为一直以来采用传统工艺，先要把刀鱼炒制成鱼松，然后再放入老母鸡、猪大骨等10多种食材进行熬制。

目前，老半斋的刀鱼汁面依旧维持前几年的价格，刀鱼汁面2两36元，3两39元，刀鱼馄饨48元10只，刀鱼小馄饨20元12只。老半斋大堂经理朱翠华告诉记者，今年老半斋刀鱼汁面从2月12日开始上市供应，预计要供应到四五月份。

在临街的外卖窗口，还有许多顾客排队购买生的刀鱼馄饨与刀鱼馅，拿回家去煮。58元一盒12只、128元500克馅，一位路人问：“怎么这么贵？”而在许多排队的食客看来，春来刀鱼的这一口鲜要吃出性价比，老半斋的刀鱼馅已经算是最优选择。一盒生的刀鱼馄饨12只售价58元，平均每只4.83元；堂吃一碗熟的10只48元，平均每只4.8元。刀鱼馅128元500克，还送500克特制大馄饨皮，可以包40个左右，以此来算，平均每只仅3.2元。