豇豆

刘敏

每次在集市上或超市里看到长长的鼓胀的豆荚，就能想象出它在饭桌上鲜绿的样子。豇豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有益。还可以与多种食材搭配，如肉类、豆腐、蘑菇等，制作成各种美味菜肴。

小时候，姥姥家后门就是一块小菜地，种有一畦一畦的韭菜、顶花带刺的黄瓜、水灵灵的水萝卜，特别是绿油油的豇豆角，细长细长地挂在藤蔓上。每年暑假我都会在姥姥家住两个月，那时候姥姥姥爷几乎不用买菜，就这么一方菜园就够吃上整个夏天了。

记得最温馨的画面就是每天傍晚姥姥把饭菜做好，庭院里放上小桌子，伴着晚霞开始我们的晚餐。姥爷用凉水给我冰上一瓶汽水，那时候汽水简直就是最好的饮料了，清凉解渴，一下子浑身舒坦。姥姥喜欢把挂面做成凉面，再用豇豆炒肉打卤，我总是呼噜呼噜地吃上两大碗，觉得豇豆的豆腥味真是太美味了。而且豇豆嚼在嘴里嘎吱嘎吱响，姥姥看着我吃得狼吞虎咽，总是问我还盛不？

姥姥很擅长烹制豇豆，比如豇豆炒鸡蛋、清炒豇豆、豇豆炖肉，都是对舌尖的巨大犒赏。姥爷摘一把新鲜的豇豆角，顺带摘几个新鲜的黄瓜给我解馋。豇豆择洗干净，去掉头尾，切成小段。三个新鲜鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打散。在锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。锅中再次倒油，油热后放入蒜末和姜末爆香，然后加入豇豆翻炒，接着加入适量的盐调味。

豇豆炒至断生后，将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，快速翻炒均匀。两三分钟后，炒至豇豆熟透，鸡蛋和豇豆都均匀吸收了调料的味道，即可出锅装盘。豇豆炒鸡蛋的关键在于火候的控制和食材的新鲜度，这样炒出来的菜肴才会更加美味。那时候的我一直围在灶台前，等着姥姥把炒熟的豇豆鸡蛋端上桌。

清炒豇豆通常保留了豇豆的原汁原味，简单而清新。姥姥炒菜特别会掌握火候，炒菜时加入蒜末和少量的白糖、盐，让豇豆的清香和蒜香完美融合，充分燃烧我的味蕾。豇豆炖肉则是另一种风味，长时间的炖煮后，豇豆吸收了肉的鲜美，肉也因为吸收了豇豆的清甜，口感更加丰富，营养也更加均衡。

这些食物不仅美味，还承载着我在姥姥家的温暖亲情味道。每一道由姥姥亲手制作的豇豆菜肴，都蕴含着她对家人的爱和关怀。在那个年代，食物不仅仅是填饱肚子的必需品，更是情感的维系和生活的仪式感。每当想起这些场景，那份对家的依恋和对过去的怀念，都化作了一种深深的情怀，让人感到温暖和幸福。

现在我有时也会给女儿炒豇豆，但是尽管我也用同样的调料步骤，却炒不出姥姥的味道，童年舌尖的记忆是独一无二的。如今生活在泰国，这里也有豇豆，但是国外大多不爱吃炒菜，是直接切好当作凉拌菜或者米线配菜，基本是生吃，也比较干瘪。这让我更想念祖国的豇豆，想念老家的亲人。