面包糕点禁用脱氢乙酸及其钠盐

本报讯（记者裘颖琼）自2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施。根据新国标，脱氢乙酸及其钠盐迎来大范围禁用，涉及面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。

作为食品防腐剂中的“老将”，脱氢乙酸钠是低毒、高效的广谱性防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，因此被广泛用于食品加工，如糕点、果酱和酱菜等，可延长食品的保质期。此次新国标中将其大范围禁用，主要是因为此前有动物实验研究显示，多次大量食用脱氢乙酸钠，可能造成动物取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。

新国标实施以来，记者注意到，多数烘焙品牌产品上，已难觅脱氢乙酸钠身影，转而使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食品防腐剂。一家面包店店主告诉记者，已寻找其他替代品，如丙酸钙、山梨酸钾或天然防腐剂。此外，通过优化生产工艺，如改进杀菌、包装技术等，来延长产品保质期。

此次新国标的实施，不只针对面包等烘焙食品，同时规定黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐。因此，消费者在购买饼干、粉条、火腿肠、果汁等食品时，也要注意查看预包装食品的配料表，选择正规渠道购买。