食用鸡蛋 别陷入这些误区

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蛋类不仅营养素含量齐全、丰富，而且易于消化吸收，具有极高的营养价值。中国膳食指南建议，平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类，当饮食中鱼类、肉类或奶类不足时，还可以增加蛋类来弥补。通过煮鸡蛋或蒸蛋羹的方式食用鸡蛋是最值得推荐的吃法，那么，除此以外，食用鸡蛋还应注意些什么呢？

不要丢弃蛋黄 蛋黄富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸(油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。蛋黄中虽含有较多胆固醇，但对健康人来说不足为虑。

不要吃生鸡蛋 相对来说，生鸡蛋不太好消化，并无营养优势，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。不建议生吃鸡蛋，如果你喜欢吃生鸡蛋，应该购买那种经过特殊检验、注明可以生吃的鸡蛋。

不要煮过火、煎过火 煮蛋的时间不宜过长，一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可。煎蛋时的火不宜太猛，时间同样不宜太长，否则鸡蛋的口感会变差，还影响人体消化吸收。

不要用鸡蛋补铁 鸡蛋黄中铁的含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中有一种叫作“卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右，远低于红肉、动物血等（20%左右）。

不要在乎蛋壳颜色 有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。鸡蛋皮的呈色与鸡的品种有关，而与营养价值毫无关系。选购鸡蛋时，只须在意是否新鲜便好。

不要迷信土鸡蛋 总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

不要忽视鸡蛋过敏 一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。孙杰