你喝过俄罗斯汤吗？

一顿正宗的俄罗斯菜一定会包含一种汤。俄式汤被分为多种类别：冷汤、清汤、面条汤、肉汤、鱼汤，以及目前俄罗斯汤的主要类型，混合菜汤。许多其他颇受欢迎的风味也渐渐在现代俄罗斯餐桌上找到了自己的位置，像是耳熟能详的乌克兰罗宋汤、白俄罗斯甜菜红汤、摩尔多瓦鸡肉汤以及亚洲羊肉汤。下面的几种著名俄式前菜汤，是每个人都不能错过的美食噢。

白菜汤 白菜汤是俄罗斯饭桌上的主要热汤之一。俄罗斯人对自己的白菜汤很有自信，与其他地方的白菜汤比起来，他们更愿意将“浓厚”这个词赋予自己。因为他们认为，即使用同样的卷心菜做料理，其他国家的汤却还是缺少了某种味道。最正宗的白菜汤分为5个部分——卷心菜、肉、菜根、辣酱和酸味酱。不同的俄罗斯人会使用不同的辣酱与酸味酱秘方，让这个国家的白菜汤口味不拘一格。

杂拌汤 杂拌汤的特点是浓稠与辛辣，它加入了卷心菜、酸奶油与泡菜，同时又以橄榄、刺山柑、西红柿、柠檬等带有显著增强酸味咸辣的香料为基础，之后再与柠檬汁、克瓦斯、盐渍或腌制蘑菇相结合。

杂拌汤一共有三种类型：肉汤、鱼汤或者直接加入一些蘑菇是最为简单的做法。

泡菜汤 泡菜汤是以酸黄瓜为基础的一道前菜，现代的泡菜汤大多需要酸黄瓜、土豆以及其他根茎类蔬菜（胡萝卜、萝卜、大头菜），谷物（荞麦、大麦或大米），大量辛辣蔬菜（洋葱、韭菜、芹菜、欧芹、欧洲防风草、莳萝、龙蒿）和一些经典香料（月桂叶、五香粉和黑胡椒）。泡菜汤中的肉类主要是动物肝脏。像大多数俄罗斯汤一样，泡菜汤最终还需要加入酸奶油。

面条汤 面条汤是从鞑靼人传到俄罗斯的一种传统美食，它在俄罗斯广受好评。其中有三种形式最为常见：鸡肉面汤、蘑菇面汤与乳制品面汤。面条汤的制备非常简单，只需准备好的面条与一些肉汤即可。而特点就在于，面条通常由荞麦与小麦粉混合制成，其最后的口感味道还是掌握在经验丰富的厨师手里。

奶油冷汤 奶油冷汤在俄罗斯冷汤竞争中拔得头筹。克瓦斯冷汤要加入熟肉与蔬菜。曾经俄罗斯人喜欢在其中加入乳猪肉、火鸡肉与黑松鸡肉，即猪、家禽与野味的体现。后来，他们更注重在汤中放入煮熟的牛肉，反而对鸡肉降低了要求。

杨梦杰 编译 来源：advantour.com