2024年12月06日 星期五
空言欺人“掉枪花” 踢毽子 谈谈“谐音”迭桩事体 背后瞎讲叫“放野火” 想起老早茶水摊 青皮绿玉蚕豆浓汤
第14版:星期天夜光杯/上海闲话 2023-02-19

青皮绿玉蚕豆浓汤

文并图/沈一珠

按老底子的讲法,青皮绿玉蚕豆的上市日脚是春天里的三四月份辰光。当季的时鲜,常常只有一小段辰光。也有过迭个印象,就是明明前两天还看见铺天盖地的蚕豆,四月一过,一记头侪没了。只勿过,现在一年四季,天气乱得来,侬倒是讲讲看,又有几个人搞得清爽,春天到底是从啥辰光开始呢?

前几天早浪,雨过,天还阴恻恻,出门散步,经过附近小菜店辰光,看见店老板搭仔小工一道忙忙碌碌,立停一歇,想想今朝要吃点啥,就听到有人问:“哎,蚕豆几钿一斤?”哦哟,蚕豆已经来了,葛末,春天应该是来仔一歇了。

一年四季,一日三餐,交关人家侪是一样的,跟小菜店老板老熟;有辰光,拎一袋炒米花排辣后头——辣末生头,就特别想坐好仔,一粒粒慢慢交吃炒米花——店老板会跟拎一大堆菜等结账的爷叔讲一声,让伊先结账好口伐?迭种人与人之间的善意,会让人想起小辰光小区里来了爆炒米花的爷叔,左邻右舍侪有人拎仔大米、年糕片,闹闹猛猛到爆米花炉子前排队,常常有外婆阿姨摆只篮头又回去烧小菜了,快轮到了,会有人喊:外婆快来,排到侬了。

一晃几十年,有种东西会变,有种东西勿会变。

蚕豆好吃。最初上海人侪只吃本地豆,壳软绵绵,一节两粒,剥出来,青皮绿玉,好看又好吃。一般侪是清炒,连头带尾巴,五分钟左右就好,水嫩嫩鲜洁洁,可以连皮带肉一道吃下去。

后来,又有了一种客豆,上市辰光比本地豆早一个月左右。客豆长得长一码大一码,一节里常常有三四粒,剥出来的豆从里到外侪是灰白颜色,葱油炒炒,味道还可以,就是皮老,要吐皮吃。

再后来,又出来一种日本豆,横阔竖大,有人特别欢喜伊粉粉糯糯的口感,所以,剥脱皮,加咸菜一道油里炒好,再加水,慢慢煨成咸菜豆板酥顶好了。

搿天买的蚕豆,外表看上去已经有点灰蒙蒙了,勿过,摸上去软绵绵,剥出来的豆,大大小小,还算嫩。新上市的豆,当然是清炒,吃的就是春天里的嫩头。要保持伊鲜嫩,一定要炒之前再剥,上海人也叫捏蚕豆,一节豆当中拗开,手辣壳外头轻轻捏一捏,豆就滑落到碗里了。剥好仔,开油镬之前先盖一盖,露辣空气里辰光长了,豆也要老脱。

热锅冷油,葱段、豆一道摆下去,火勿要太大,用镬铲轻轻交拨一拨,让每粒豆侪拨油包牢,然后加一小碗水,拿豆浸没,加少许盐,习惯上海菜的,也可以加一点点糖提鲜,盖镬盖,大火烧开,稍许滚两滚,就好了。

买回来的蚕豆吃勿光,摆两三天是可以的,辰光再长,顶好是剥出来摆冰箱冷冻室,到吃的辰光,连保鲜袋一道摆水里解冻就好。冻过的蚕豆除脱烧豆瓣酥,做成蚕豆浓汤也另有一功。

蚕豆开水焯熟,剥皮,可以跟焯熟的洋葱、胡萝卜或者欢喜的蔬菜一道摆到粉碎机里打碎,用盐、胡椒粉合好味道,再用高汤调到自家欢喜的厚薄就可以了。

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