2024年10月04日 星期五
仙气飘飘的外滩(摄影) 流水席的主人 煮妇的冬日福利 为一部剧赴一座城 我们的小日子 张园和斜桥,还有盛公馆
第13版:夜光杯 2023-02-20

煮妇的冬日福利

贾妍

熬煮番茄酱,无甚技术含量,只需费时熬制,时间成本昂贵,好在有番茄沙司,基本满足对番茄蘸料的喜好。

煮妇的日常,若是深陷于长时间繁复的操作中,难免会缩减其他社会性参与,当煮妇被圈于灶台,其个人价值会因与时代脱节而显得苍白时,时间成本将会显现昂贵的不可替代性。

自从开启煮妇模式后,关于煮饭多琢磨两件事,一是好吃,一是快捷。

将时间归于时间,是不错的选择,如同有苗不愁长。让时间作用于食物,完成蜕变,可以有效缩短烹饪时间。这次是将番茄提前冷冻后,制作番茄巴沙鱼柳。

番茄提前置于冷冻室,取出时冻得瓷实,放凉水中,少许时间化冻,番茄去皮轻巧,再将其切薄片后,切碎丁。锅中少许油,炒香番茄碎,倒水熬煮,加少许盐、糖与甜辣酱调味,放入巴沙鱼柳片,翻煮即成。加糖是调和番茄冻后的酸味,巴沙鱼柳虽是冻制品,新鲜打折,好在无刺,吃着省事,如此一碗番茄鱼,当是孩子的最爱,关键是制作简便,三五分钟便烹调出一两个小时炖煮的滋味。

番茄,冰冻之后,物质调性改变。那么,人呢?走过寒冬之后,会是如何?

刚出锅的番茄鱼,雾气缭绕,吃饭的人看不见,那是煮妇的冬日福利。

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