文/侯宝良
讲起上海老早个“油条”,像啥上点年纪个人侪有点故事。那天,我发微信请些朋友来试吃我做个油条,伊拉看了油汪汪、胖乎乎个油条图片,回复侪是点赞或好奇:“油条侬也会做啊!”好像会做油条是一桩稀奇事体。
其实,自家做油条真心勿算难。讲简单点,就是按比例拿面粉、发酵粉、小苏打、盐,还有鸡蛋加水搅一搅,然后掿成面团,醒发几个钟头。等面团胖发到原来个两倍左右,就可以放到台板浪切成小长条,两条合起,筷子一压,就可以放进油锅里了。油条趁热吃才酥脆,冷油条吃口就差了。难怪过去大家拿做事体拖拖拉拉个人叫“老油条”。
油条要趁热吃,就要等朋友们来,关键煎油条要有人帮,一个人负责做面坯,一个人负责开油锅,否则会手忙脚乱。侬看过去卖羌饼、葱油饼、做大饼,一个人就可以了,但是做油条个摊头往往是夫妻两家头搭档。
朋友陆续来了就帮忙,一歇歇金黄个油条就摆到大家面前,边吃边谈,故事就多了。老郑讲:“小辰光吃早饭,有根油条蘸蘸酱油,就算改善伙食了,侬想呀,一块红乳腐四分洋钿,可以拨一家老小吃泡饭,一根油条同样要四分洋钿,只能一家头吃,阿是比较奢侈?
老王讲起油条最扎劲,以前伊隔壁就是早点摊。按伊个讲法,大饼、油条侪是早市面生意,天勿亮就听见摊头浪向叮呤咣啷准备炊具个声音、呼呼啦啦拉风箱个声音,还有一阵阵个油烟气,难免惊扰左邻右舍个美梦,勿过么,大家互相体量,呒没啥人跳出来争争吵吵。生意忙了,还要排队,买油条弄根稻草一扎或者带根筷子一穿,买菜路过个直接搁拉竹篮头里,勿少人买只大饼夹根油条边吃边走。老王小辰光常常去摊头浪帮忙拉风箱,对伊来讲,油条勿稀奇,因为落市辰光,老板会送伊几只烘焦个大饼或者呒没卖出去个回锅油条。
老闵讲,伊小辰光对油条情有独钟,后来上班了,常常辣上班路浪买粢饭包油条,再加点糖,味道邪气好!假使辰光宽裕,还可以买一碗热气腾腾个咸豆浆,里向有剪成小段个油条,还有虾皮和榨菜,大冷天吃得额角头浪冒热气,浑身有劲。后来听说油条里向有铝元素,对身体健康勿利,所以伊拿油条戒掉了。现在“无矾油条”里呒没铝元素,伊隔三差五买一根解解馋。