这些人吃粽子更要小心一点

端午节吃粽子，深受大众喜爱，在各地美食榜占据重要地位。可是这道美食并非人人适宜享用，要有节制，要“管住嘴”。那么，怎样科学合理地食用粽子等糯米类食品呢？

粽子的主要食材是糯米。从营养学看，糯米营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及B族维生素等营养成分。中医认为，糯米具有缓解尿频、补脾暖胃、补中益气的功效。现代医学研究总结糯米为温补强壮食品，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。但是食用不当也会对人体造成伤害，在医院的消化科门诊，经常有因贪吃粽子等糯米类食品引起消化不良，甚至导致急性肠梗阻紧急送医的情况发生。糯米制品中淀粉主要是支链淀粉，含量可高达95%~100%，而直链淀粉含量非常低，因此糯米制品非常有黏性。建议胃肠道疾病患者、糖尿病患者、胆囊炎和胆结石患者、肥胖以及高脂血症患者、老人和儿童等人群，食用粽子等糯米类食品一定要注意节制。

食用糯米类食品时要细嚼慢咽，多咀嚼，再下咽，有助于减轻胃肠消化负担。糯米制品要加热后食用，因为冷却的糯米制品支链淀粉会老化回升，分子之间的凝固力也会加强形成抗性淀粉，更加难以消化，导致消化不良。糯米类食品不宜放置过久，虽然在冷藏环境下，此类食品可以存放好几天，但是随着存放时间的延长，食物腐败变质的风险也在增加，如果不慎食用极易导致急性肠胃炎。每次食用糯米类食品不宜过多，尽量不要在晚上吃，晚上运动少，容易额外增加胃肠道负担，不利于控制体重。

王静（上海市第八人民医院消化内镜中心）