今古“黄鱼”略不同

◆ 叶世荪

作为喜食海鲜的上海人，对“黄鱼”是不陌生的；非但各类丰俭食谱中多有黄鱼，就连日常闲话中也会用它来作比喻；譬如：不开窍的头脑叫作“黄鱼脑子”，人的小腿肚子叫作“黄鱼肚皮”，脚踏三轮车叫作“黄鱼车”。此外，曾经遍及百姓餐桌的廉价黄鱼，还一直被上海人隐喻贵重的钱物。过去铸成十两重或一两重的金条，就叫做“大黄鱼”或“小黄鱼”，《上海话流行语》：“大条子，指旧秤十两重的一根金条，也说成‘大黄鱼’，旧时使用者较多。”还有当年那张色泽偏黄色的纸币，被称作“黄鱼头”，俚语说：“袋里一张黄鱼头，走起路来神抖抖”；《上海话流行语》：“黄鱼头，指5元一张的人民币，‘鱼’和‘五’的上海市区话口语读音相同，流行于二十世纪六七十年代。”

以中原地区为饮食文化中心的历代王朝，最初是把一些色泽偏黄的淡水鱼叫作“黄鱼”的。例如：晋代郭璞注疏的《尔雅》和宋代李石的《续博物志》里，都把鲟鳇鱼（古称鱣鱼）称作“黄鱼”。宋代钱易所作的《南部新书》中说唐代“开元宫掖，竞食黄鱼，故打河阳作池养之，谓之‘黄鱼池’”；唐代《酉阳杂俎》还记载，唐文宗李昂被宦官幽禁终身的“甘露之变”的前兆，就是“河阳黄鱼池冰作花如缬”。“河阳黄鱼池”内所养的黄鱼，据信即是黄颡鱼，也就是上海人习惯所称的“昂刺鱼”。在内陆凿池养殖的情景，坐实了当时的“黄鱼”非海鱼。

古人对海里黄鱼的认识也不晚。春秋时吴王阖闾率军入海逐东夷人之后，就把这味海鲜带上了王宫餐桌。明代朱国桢《涌幢小品》说得清楚：“吴王回军会群臣，思海中所食鱼，……鱼出海中，作金色，不知其名。吴王见脑中有骨如白石，号为石首鱼。”所以，今天我们认识的黄鱼，最初的官方命名叫“石首鱼”。把石首鱼称作“黄鱼”的，是沿海的渔民。唐代《裴铏传奇》中说：“（海康）风俗，不得以黄鱼彘肉相和食。”“海康”就是如今的广东省雷州，这应是当地渔民的叫法。据说现在民间依然有海黄鱼不宜与猪肉一起吃的说法，只不过多是从食物相克、饮食健康的角度解读。