牛排焖饼

胡蛙蛙

牛肉是老少皆宜的食物。卤牛肉、红烧牛肉、牛大骨都是餐桌上的美味。牛排焖饼第一次吃。牛排焖饼是在朋友家小院里吃的。小院里砌着土灶，一口铁锅架在灶上，灶台上贴着瓷砖，熟悉又亲切，好像与少年时光重逢。

好厨师就是一把火，牛排烧得好不好还得看灶火。且做一回烧火丫头。到后院捡一把细柴、抓一把干草，坐在灶前加火。点报纸引火，火起来了，顺势往炉灶里塞把干草，再加几根细柴。待火旺，又加进两根粗柴。整套动作，熟练从容，一气呵成。

朋友把剁好的牛排用清水冲洗几遍，除去血水备用。土豆、胡萝卜、青椒切块，和面。一切准备就绪。

火焰蹿起来，油在锅里嗞嗞响，丢几粒冰糖，冰糖在油锅里一点点化开。牛排下锅了，嗞嗞作响的油却熄声了。火不够旺，重又添上细柴，再次起火，烧粗柴，又把灶里的柴挑起来，留些空隙通风，大火来了。牛排在锅中变色，酱色转绛红，油润漂亮，倒入切好的西红柿、八角、花椒、洋葱，继续翻炒，西红柿化进牛排中，加入开水慢炖，火要小，以红炭慢慢煨熟。看着红红的炭火，人会走神，好像过去遥远的时光又重新回来，可谁会喜欢生火呢，生火之前要把之前的炉灰掏出来，弄得人灰头土脸的，曾经是最不喜欢做的事。那时候家里孩子多，就得分担着做事，还得会做。一天两天，一日两日，从生手到熟练，哪个孩子不是这么长大的？三十多年过去了，烧火的功夫还在。这样想的时候，又很欣慰，如果不会生火，是不是也少了很多乐趣，有谁会忘记灶膛里，埋在炉灰下烧熟的土豆，烤得焦香的玉米，煨在灶台上的红薯。可时间就这样过去了啊，如今那些过往的片段都被镀上了时间的包浆。

香味一点点飘出来，起先很淡，越来越浓，空气里满是肉香。肉炖至八成熟，加入土豆、胡萝卜，15分钟后把发好的面，擀成一张大饼，平铺在肉上。再揭锅时，白白的一张大饼如玉盘亮在眼前，轻轻拿刀划成一小份一小份的，如同花瓣，再把切好的花瓣一块一块铺在盘中，最后倒入青椒翻炒几下，把牛排、土豆、胡萝卜浇在饼上，出锅。

玉盘珍馐，说的就是这样的。牛排酱赤，土豆如玉，胡萝卜红艳，青椒似翡翠。有人嚷嚷着要喝酒，有人口舌生津。土豆清香，胡萝卜绵软，牛排软烂鲜香，饼子浸了肉汁，肉香、香豆粉的香，入嘴又暄又香，舌尖滋味荡开，如远山悠远，流云低回。