去同江吃鱼

阿成

同江市的原名叫“临江”，它临着黑龙江、松花江和乌苏里江。同江的“全鱼宴”非常有名。我告诉布胡毕日达奇哈拉（我称他“哈拉”），我是同江全鱼宴的粉丝。他笑着说，我就知道，你到这儿来肯定要整这个。

这一次，哈拉请我吃的是民间版的全鱼宴。“全鱼宴”里肯定有“塔拉哈”。塔拉哈是赫哲语，意思是“烤生鱼”。烤生鱼是赫哲人招待客人必备的。哈拉告诉我做塔拉哈，先将新鲜的白鲤鱼连皮带骨横切开，再用柳条或者松树枝串起来，放在炭火上烤到半熟，然后切成鱼片，用老醋一杀（煞）就成了。这样既保持了鱼的鲜味，又香而不腥。然后，蘸葱、姜、蒜、盐、米醋、芥末油调成的汁儿吃，特别软脆爽口。哈拉说，你尝尝这个杀生鱼，是把鲟鱼切成薄薄的片儿，再蘸着调好的香汁儿吃。那肯定要尝一尝。细细地嚼（千万不要吞），聚精会神地品，于口齿之间，能感觉到鱼鲜味中还跳着筋道之响，吱吱兮如丝弦之奏也。这和我以前吃的杀生鱼不大一样。当年我吃的杀生鱼，是黑真（赫哲人的自称）的鱼，意为“东海女真”，先将鱼肉切成筷子粗细的丝儿，撒些黄瓜丝、辣椒丝和干豆腐丝，再用陈醋一杀（杀生鱼的“杀”由此得名），放上点儿盐，一拌，再吃，特有冲击力。特点是，野、冲、鲜、开牙。有一种原始的魅力。眼前的这款杀生鱼就讲究了，感觉像江南的小荷包，多多少少有点儿影响杀生鱼的天然品质。

全鱼宴上最特别的，是“蘸汁鱼骨”。骨，是鲟鱼骨，醋，是老陈醋。鲟鱼骨特白，如象牙，且脆如鲜笋。让人无论如何也想不到，暴脾气的鲟鱼竟然如此柔骨侠肠。吃起来，脆劲儿、鲜劲儿、爽劲儿，可以让人怀念终身。

下一款是美丽的冷盘，造型俨然一个微型小花坛。哈拉告诉我，这是“三色鱼子酱”。橘红的是大马哈鱼籽，就着洋葱末吃一点也不腥，且能体验到弹糯迸发出来的清香味儿。漆黑色的是鲟鱼酱。撮一丢丢放在口中，眉头就皱起来了，感觉像嚼糊了的橡胶皮。哈拉说，大哥，头次吃都是这样，适应了就好了。

陆续地，热菜上来了。最打眼的就是清蒸野生大白鱼。这让我很是不好意思。我单知道野生大白鱼是极难打到的。据传，渔家一天能收获个三五条就是大丰收了。大白鱼有“鱼中君子”“水中文士”之称。哈拉告诉我，现在有不少大白鱼是人工养殖的。但咱们这条百分百，野生的。据说大白鱼清蒸最佳，蒸好之后，是大蒜瓣儿肉，鲜、嫩、白，绵软又有嚼劲。只是我个人的偏好，更喜欢香煎大白鱼。我认为其不会影响大白鱼的鲜味儿。

这一大盘子是鳌花。“三花五罗”中的一种（鳌花、鳊花、鲫花；哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗），鳌花和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼，被称为中国“四大淡水名鱼”。肥厚的鳜鱼肉非常细嫩，鲜美，芒刺少，可以放心吃。明代的医学家李时珍称鳌花是“水豚”，是鱼界的上品。跟着上来的这款焦熘鱼段不知是用何鱼所熘，形色味，颇似东宁（县）的金滩鱼段。香煎鱼片，几近川味的做法，又麻又辣，有喧宾夺主之嫌。尤其值得一赞的是鱼丸汤。白白嫩嫩的小鱼丸儿，清香、可爱，在清凌凌的汤上面还浮着翠绿的葱丝儿，十分养眼。一碗不足又索一碗。主食是鱼肉馅饺子。老醋醮之，美不胜收。

美美地吃过，独自漫步，欣赏一下黑龙江、松花江与乌苏里江汇合的壮美罢。眼前的黑龙江如同一条矫健的巨龙正奔腾而来。相比之下，松花江水则显得非常宁静、温柔，舒展着清亮柔美的身躯与雄浑的黑龙江悄然地融合在一起。而乌苏里江像一个纯真的少女，依偎在“大哥大姐”的身旁。恰好红轮西沉，染出了半边红霞。