清热解毒老豆腐

老豆腐，又称北豆腐，每100克中约含有蛋白质8～10克，其镁、钙含量也较高，常吃能预防心血管疾病发生，还能强健骨骼和牙齿。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒功效。推荐一道“三鲜老豆腐”，能够滋阴补虚、养血益气。

选用老豆腐200克，水发肉皮50克，水发黑木耳20克，虾仁、蚕豆瓣各30克，生粉2克，油15克，鸡汤200毫升，姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒适量。

虾仁用盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，腌制10分钟，快速焯水捞出。豆腐切成厚长方形块，将豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。小火将豆腐煎至两面金黄，取出待用。水发木耳撕小朵焯水；水发肉皮温水浸泡，切片焯水。起油锅，爆香葱姜蒜，入猪皮、木耳、蚕豆瓣煸炒，倒入鸡汤焖软。加入煎好的豆腐、虾仁，加盐调味，再焖2～3分钟即可出锅。

华东医院营养科主任孙建琴