也说在太原吃“头脑”

顾泉发

贵报9月28日“夜光杯”刊发《在太原吃“头脑”》一文，读后颇有共鸣，我想补充说几句。

为什么山西太原人如此热情地推荐客人在清晨去吃“头脑”呢？缘由在此：三百多年来，太原人代代相传“太原府有三宝：醪糟、元宵、头脑”的传统。

醪糟，南方人叫“酒酿”，是一种开胃防寒小吃。冬天，雪白的醪糟里笃一只鸡蛋，淡淡的酒香，金黄色的蛋花，吃上一碗，防寒暖肚，开胃又助消化，真是受人喜爱的大众小吃。

元宵本是元宵节的节食，现在演变为日常小吃。据说，太原的桂花元宵已有近百年的历史，现在许多店家继承传统，又有不断创新，新式的元宵也层出不穷。

“头脑”是驱寒暖胃的冬令小吃，也是良好的滋补药品。它是由黄芪、良姜、藕根、腌韭菜、羊肉、长山药、酒醪糟和煨面等“八珍”按比例配合制成。关于“头脑”，还有一段动人的传说。据传：在明朝灭亡以后，出生于太原的诗人、医学家傅山为了实现武装抗清的远大抱负，提高国民身体素质，便把他为自己老母健身而研制的滋补食品“八珍汤”交给了太原一家饭店经营，并且把这家饭店易名为“清和元”，并把八珍汤改名为“头脑”，寓意为坚决吃掉异族统治者的头脑。

傅山还提倡人们在天未亮之前去吃“头脑”，主要是鼓励人们早早起床，锻炼身体，增强体魄。所以，当时去吃“头脑”的人大都天不亮就起床，手提灯笼，赶早就餐。这样一代代传下来，已有三百多年的历史了，并且成为太原特有的一种风俗。因此，《在太原吃“头脑”》文中提及太原东道主说：“一定要去，吃了才不后悔。”

可见，太原人用他们的“一宝”来款待远方来客，这是太原人的一番深情厚谊啊！