金山老味道

高艳

木桌上久违的老式搪瓷盘子，看着陌生又无比亲近，粗糙，甚至有些磕碰和划痕，却暗合儿时的记忆。有喜字的上海产老式玻璃杯，曾经谁家没有呢，此时握在手里，温暖敦厚。墙壁上的金山农民画，色彩明快，艳丽，饱满，像旧时光一点一点向你靠近。

一大碗蒸腾着热气的咸肉菜饭端上来，省事方便，又色味俱佳。莹白的米粒自带光泽，腌制好的咸猪肉，富含磷、钾、钠，脂肪和蛋白质也同样丰富，既祛寒，又开胃消食。青葱和姜丝的爆香隐隐可闻。深红的猪肉丁，金黄的胡萝卜丁，再佐以切碎的上海青和香菇，颜色缤纷而热烈，带着对生活不可遏制的向往。

如果说鲫鱼这种最常见的淡水鱼，在大江南北各有做法，而金山的红烧鲫鱼则给人以惊叹。上海本帮菜讲究浓油赤酱，鲫鱼理所应当地以赤黑的面目出现，挑起一筷子入口，滋味自然浓郁鲜美，而鱼肚中赫然而出一个“狮子头”，让人大生意外。夹起尝一口，鲜香得妙不可言。原来这“狮子头”是猪肉馅和鲜竹笋切碎混合而成，浸入醇厚的汤卤，和鲫鱼一起文火慢炖，蔚成一格。不得不佩服老金山人在食物上下的功夫，可谓心思独妙。就像袁枚在《随园食单》所写，凡事不可苟且，而于饮食尤甚。