山岩客栈摘两项大奖

法新社报道，美食指南Fooding日前将今年最佳美食奖和最佳客房奖都授予了山岩客栈Roche（见图）。

Fooding美食指南今年上榜餐馆差不多都在巴黎之外的地区。该指南负责人杜布莱说：“这些餐饮业人士不是在巴黎从业后到巴黎以外地区安身的巴黎人，就是在巴黎工作后重新回到家乡开展职业活动的布列塔尼、波尔多、里昂和马赛等城市和地区的人。”

山岩客栈位于梅康图尔山区瓦尔德布洛尔村。生于法国南方的米卡艾尔和她的丈夫、魁北克人路易·菲利普以及朋友阿莱克西放弃了巴黎的生活，到这个海拔1100米的山村开辟事业。3位30多岁年轻人经过13个月的劳作，经历了3次封城和一次自然灾害后，才使这个小客栈于5月开业。

客栈的后厨由阿莱克西和路易·菲利普负责，菜式最大的特点是新鲜、每天都变换。食材或来自自己的菜园，或来自附近的农场和鱼铺，这些农场和鱼铺最远不过一小时的路程。

阿莱克西说，“我们都买完整的牲口和鱼。”肉是整块烧烤的，面包、酸奶都是自己做的。“我们做菜时会动很多脑筋，加工食材时会更严格、认真，整棵蔬菜从皮到茎都不会浪费。”他喜欢“在各种限制下发挥创造力”，用很少的食材做出味道细腻复杂的菜式，比如用从大自然中找到的各种干草混合起来，代替香草。王简