海菜花，清水的精灵

朱大建

去年6月5日世界环境日当天，我写的生态纪实文学《海菜花开》，由上海交通大学出版社召开出版座谈会，全国有十多家媒体刊发报道或书评。当月，该书就印了三次。去年9月，由上海交大创作、学生主演的校园话剧《海菜花开》在闵行校区菁菁堂演出。今年3月，上海交大人文学院学生主演的舞蹈《海菜花开》在上海教委大学生艺术联展上演出，获得一等奖。

海菜花是一种野生的蔬菜，好看又好吃。

原本，每年的五月到十月，大理洱海沿岸的水域中，海菜成片成片地开花，叶茎碧绿，花瓣洁白，花蕊鹅黄，随着水波荡漾，犹如清水的精灵在跳舞。海菜花装饰了洱海，犹如星星装饰了天空。

海菜花富含植物蛋白，是一种营养价值较高的野生蔬菜。云南的很多旅游饭店都有这道菜。海菜花的食用方法和食用部位，因各地习俗而有所区别。

在大理市白族人的饭店里，海菜花的嫩茎与花苞，加上芋头煮汤，看着碧绿生青，吃在嘴里，绵软，鲜香，爽口，回味无穷，大受游客喜爱。

大理州剑川等地居民则把海菜花当作香料来使用，食用时将海菜花洗净，取其叶片和豆米（豌豆籽粒）共煮。鹤庆的白族人使用海菜花的叶和花苞做海菜豆腐汤，还用海菜花来炒火腿、肉丝或腌制咸菜。

除大理外，云南其他地方，如昆明滇池流域的居民也食用海菜花，喜欢将其花苞做成一种海菜酢。

海菜花是云南高原湖泊古老的沉水植物，在洱海的清水中生存了几百万年，被称为“水质试金石”“水质指示生物”，进化出“坚贞不屈”的品格，水清，花妍丽；水污，花枯萎，没有清水就死给人类看！海菜花在1984年已列入国务院环境保护委员会发布的《中国珍稀濒危保护植物名录》。而洱海在1996年和2003年两次暴发腥臭的蓝藻后，沉水植物海菜花在洱海杳无踪影。经过以孔海南教授为代表的科学家团队及各级政府、企业、当地民众等十多年坚持不懈的治理保护后，洱海重回清水状态。自然生长的海菜花重新出现在洱海里。

在大理，电视里常常放着一首《海菜花》MV:“海菜叶子绿茵茵，洱海眼睛亮晶晶，海菜花开一片片，洱海心中清粼粼，海菜花，海之心，海菜花，海之灵，海菜花，海之情。”

伴着柔美的歌声，身穿白族民族服饰的姑娘小伙驾着小船，在清洌洌的水中航行，驶过生长着大片大片海菜花的湖面，姑娘小伙欣赏海菜花那碧绿的茎叶、鹅黄的花蕊、洁白的花瓣，脸上漾起舒畅的笑容。画面上的洱海，依次展示了碧蓝的天空、火一样燃烧的朝阳、雪白的云朵、金光四射的晚霞、圆圆的明月，真是美轮美奂。

海菜花确实是清水的精灵啊，妖娆地妩媚地艳丽地生长在湖面，还能增加水中的含氧量，为洱海中所有生命的繁衍助上一臂之力。

海菜花不光美丽，还是美味。只可惜，水生植物保鲜期短，很难出现在上海北京广州深圳等大城市的餐桌上。《海菜花开》出版后，上海交大的老师们研究出一种技术，将海菜花的贮藏保鲜期延长至12天，这样，海菜花就能经长途运输进入一线大城市了。

去年12月，上海蔬菜集团洱源海菜花种植基地在洱源县右所镇东湖湿地揭牌，孙总裁说：“我们已经把海菜花样品带到上海，供一些高级酒店厨师试做，市场反馈非常好，希望海菜花能够更好地走上上海市民的餐桌。”

今年5月，上海光明食品集团、上海蔬菜集团领导又走访大理洱源海菜花种植基地，和上海交大挂职洱源县的副县长一起开出海菜花的菜单：鸡汤汆海菜花，诺邓火腿海菜花汤，龙虾海菜花鲜笋汤，凉拌酸辣海菜花，凉拌海菜花海蜇丝，凉拌海菜花香干，海菜花煎鸭蛋（圆饼状），海菜花炒芋头，海菜花虾仁水饺、煎饺、生煎，海菜花涮火锅（锅底建议麻辣、微辣）。

看这个趋势，海菜花走进上海市民的家庭，走上市民的餐桌，步伐在加快。届时，市民不去云南就能吃到美味蔬菜海菜花，当地种植的农民收入增加能致富，洱海环境能得到保护，一举三得，可喜可贺。