这家老字号变时髦了

王家沙总店今天重装开张 本报记者 陈梦泽 摄

本报讯（记者 张钰芸）经历了两个月的歇业装修，今天一早，位于南京西路上的中华老字号王家沙总店重新开张了。记者在店内看到，原木+金属的配色一扫“传统老店”的风格，让店堂环境变得更加时髦；经典的菜式点心一个不少，新开的现炸柜台还将陆续上新牛肉煎包、油墩子、豆沙酥饼等上海特色点心。环境好了，价格会不会调整？王家沙相关负责人，所有点心菜品都不涨价。

先在蒸包档口排队，买一大袋最抢手的香菇菜包，再去对面柜台，拿一盒刚刚烘烤出来的榨菜鲜肉月饼。最关键的两项任务完成，就能笃悠悠坐下来，点一碗现炒浇头的猪肝面。吃好后再兜一兜，买两个熟菜带回去，今晚给全家加餐。早上8点多，家住长宁路的章叔叔已经完成了上述任务，准备回家了。

“我们是早上7点开门的，当时店外已经等着不少市民。”王家沙相关负责人告诉记者，其中既有从嘉定坐了两小时公交车的老食客，也有拖着行李箱，刚从国外回来的上海小囡。而在前两天的试营业期间，就有不少市民提前来打卡。

老店新开有啥亮点？记者在店内上上下下转了一圈，发现了不少新意。一楼店堂的布局基本没有变化，但硬件普遍更新了，手写的价目表换成了电子显示屏，百叶包、鱼圆、蛋饺等冷冻品则放进了半开放式冰柜，更好保鲜。一楼还增加了一个现炸柜台，将陆续供应粢饭糕、油墩子、麻球、牛肉煎包等现炸产品，“烟火气”更足了，王家沙“四大名旦”之一的豆沙酥饼也将在这里“重出江湖”。

“因为工艺复杂，我们大概有七八年没有做豆沙酥饼了。”王家沙点心第三代非遗传承人周永清告诉记者，豆沙酥饼全靠人工开酥，面团反复折叠擀开后，反过来包入馅料，再刷上鸡蛋液，撒上芝麻后去炸。一只豆沙酥饼有96层酥皮，咬一口外皮酥脆掉渣，内里却柔软多层。而随着豆沙酥饼的回归，再加上两面黄、虾肉馄饨和蟹粉生煎，王家沙的“四大名旦”也再次齐集了。

在每天7点开始供应的堂食浇头面里，还有一个“新面孔”——担担面。别看它是四川风味，却是王家沙从香港分店里引进的“销冠”。周永清说，“港版”担担面是甜辣口，关键在于秘制酱料。“这款酱料是我们自制的，相信也能吸引上海人。”

走上二楼，这里主要供应经典上海菜和特色点心，例如盐焗鸡、老上海色拉、红烧划水、虾爆鳝背、苔条黄鱼、草头圈子等，还有枣粒薄饼、两面黄、蟹粉小笼等四十多种点心，相比过去增加了约30%。三楼是点心工坊，四楼则是包房，满足市民的聚餐需求。