闲话喝粥

周丹枫

粥是我们民族中拥有几千年历史的半流质主食，又称稀饭。

粥有讲究和简陋之分。过去穷人吃不起饭就喝粥，甚至薄粥；或粗粮伴以野菜煮成菜粥，聊以充饥。《后汉书·冯异传》中有：“时天寒烈，众皆饥疲，异上豆粥……饥寒俱解。”“豆粥”就是豆煮的粥，乃杂粮粥。富贵人家和美食家对粥则甚讲究。《红楼梦》有多处写到粥，第八回中有：“作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥……”。碧粳是河北省玉田县所产的一种珍贵粳米。清·谢墉《食味杂咏》这样记载：“粒细长，带微绿色，炊时有香”。十九回写到宝玉和黛玉闲谈时，宝玉就胡诌林子洞一群耗子精因熬腊八粥果品短少，三只小耗子自告奋勇出去偷食材的趣事。五十四回写到贾母晚上有些饿了，凤姐说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐忙道：“也有枣儿熬的粳米粥……”贾母道：“倒是这个还罢了。”七十五回贾母想吃稀饭，尤氏早捧过一碗“红稻米粥来”。红稻米也产于玉田县，名胭脂米。清·吴振棫《养吉斋丛录》称它“作粥最佳”。锦衣玉食之辈，在饱餐佳肴美酒后，喜欢喝上几口粥。《浮生六记》卷四《浪游记快》“脱险后的小叙”一节中就有“酒菜已饱，备粥可也”的记述。

梁实秋是美食家，平时不爱吃粥。他在《粥》一文中写道：“也有例外，我母亲若是亲自熬一小薄铫儿的粥，分半碗给我吃，我甘之如饴……”这粥是如何熬的呢：“用生米淘净慢煨。水一次加足，不半途添水。始终不加搅和，任它翻滚。这样煮出来的粥，黏和，烂，而颗颗米粒是完整的，香。再佐以笋尖火腿糟豆腐之类，其味甚佳。”像这样的粥，谁会不“甘之如饴”呢？他小时候喝的腊八粥也非同寻常：“搬出擦得锃光瓦亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住的用长柄大勺搅动，防黏锅底。两锅内容不太一样，大的粗糙些，小的细致些，以粥果多少为别。此外尚有额外精致粥果另装一盘,如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨，每人一大碗……”

过去的平民百姓，一般中午吃饭，早晚吃粥或泡饭。我小时候，妈曾以范仲淹的故事教育我：范少时家贫，在僧舍读书，每日以粟煮粥，经宿凝结，用刀划块，早晚各吃两块，用切断的腌菜佐餐。这就是“断齑画粥”成语的由来，留给我的印象极深。曹雪芹晚年穷困潦倒，“举家食粥酒常赊”，实在令人心酸。

现在一日三餐可选择的内容很广泛、丰富，但是像我这样的鲐背老人，喝粥仍是日常生活中不错的选择。粥的内容也可因人因时而变。如夏天我爱绿豆粥、莲心粥，冬季我爱赤豆粥、红枣桂圆粥，有时也喝其他粥。中国的饮食文化，丰富多彩，数不胜数。