崇明岛上蟹味香

◆卢忠雁

等秋意漫过长江口个芦苇荡，崇明岛个空气里，便飘起面拖蟹个醉人鲜香。这是水乡人家个秋日情书，更是刻在崇明人骨血里个印记。汪曾祺说“四方食事，不过一碗人间烟火”，可这碗裹着面衣、藏着蟹黄个面拖蟹，盛个何止是烟火，更是整个江南个温润与深情。

天蒙蒙亮，崇明乡下个豆苗叶还凝着露水，农人已拎着竹篓往田埂水沟去。秋后个蟹最肥，青灰甲壳泛着金属光，在泥水里划动。捉蟹要循着水面气泡轻步靠近，捏住背甲两侧——这代代相传个诀窍，既防夹伤又保鲜活。竹篓里很快热闹起来，蟹螯碰撞声与晨露滴落声交织，成了轻快个田园小调。

归途中，农妇顺手摘几朵南瓜雌花炒鸡蛋，掐一把毛豆：“蟹子配毛豆，鲜得掉眉毛！”这份随性里，是崇明人对食材个本真理解：时令便是最好个调味。竹篓里个蟹尚不知，即将与南瓜花、毛豆在铁锅中，演绎一场味觉好戏。

厨房土灶早就烧得通红，铁锅被猪油擦得锃亮。主妇洗净蟹，从中剪开，橙黄蟹黄与雪白蟹肉瞬间显露，总要喊来孩子围观这“黄金宝藏”。调面糊是关键，面粉加土鸡蛋、清水搅匀，要达“稠而不滞，稀而不流”个标准——这是阿婆传下个秘诀，能锁住蟹鲜又吸足汤汁。

蟹块裹面糊滑进油锅，“滋啦”声点燃秋日序曲。金黄面衣渐脆，蟹香混面香飘满村。加入毛豆、姜片、葱段，淋一勺自酿米酒，酒香与蟹香交融，连灶台边个老猫都蹭来蹭去。焖片刻开盖，浓油赤酱个香气扑面而来，蟹块与毛豆闪着诱人光泽。

青花瓷碗端上桌，还带着铁锅余温。咬开面衣是酥脆麦香，酱汁在舌尖散开，咸甜裹着米酒醇厚；再咬蟹肉，鲜甜在口中炸开，蟹黄糯糯沙沙。崇明阿爷爱就着面拖蟹喝米酒，说配新米白粥最灵——蟹肉拌进粥，淋上酱汁，简单搭配却滋味熨帖。阿爷常说，从前岛上穷，逢年过节才吃蟹，阿婆总把最大蟹黄挑给孩子，自己只吃面衣，话里满是岁月甘苦与亲情温暖。

后半天个太阳，在碗底酱汁上投下光斑。孩子们趴在桌边，细挑蟹壳碎肉，连蟹腿都吮干净。姆妈收拾碗筷时笑着说“锅里还有”，满是江南女人个温柔体贴。

秋日崇明，芦苇渐白，面拖蟹香从家家户户烟囱飘出，混着芦苇清香与江水咸腥，成了岛上最动人个气息。霜降后蟹过肥季，崇明人会冻几瓶蟹黄猪油熬个蟹油，来年开春煮面时舀一勺，便能唤醒味蕾。如今岛上盖了高楼、通了大桥，可面拖蟹味道未变。远方游子归来，餐桌上总有这碗热乎个面拖蟹，熟悉个鲜香能熨平旅途疲惫，唤醒心底软记忆。暮色中，崇明岛炊烟袅袅，蟹香弥漫，长江水静静流淌，载着岁月与烟火温情——这香气，是崇明个灵魂，是绕在心间个乡愁。