巧包荠鳝馄饨

周天柱

下乡年代，能吃饱饭就算不错。可修地球2年后，在滴滴答答的馋嘴因子的驱使下，痴迷馄饨的我满脑子想变奢事为现实，改善改善生活。

置身黔岭山区，看似简单的包馄饨，却有着无法想象的难点。一整天的工分才5分钱，这钱是用来分口粮的，秋收后才兑现，哪有余钱买猪肉？脑筋急转弯，没猪肉，可否想方设法找替代品呢？冥思苦想良久，想到生产队稻田里，肥嘟嘟的贵州鳝鱼四处可见。下乡第一天，跟随队长挽起裤脚管，扑通扑通下水田插秧。我手拿一把秧苗，刚蹚水走到指定地点，还未弯下腰开插，突然感觉到被脚蹚混的水田里有东西在慢慢挪动。睁大眼睛仔细查看，吓了一大跳，一条水蛇样的动物就在脚边游动，条件反射般地向后挪动。弯腰定睛细看，原来是当地人从不吃的鳝鱼。最肥的足足有2厘米粗、半米长，堪称“鳝鱼王”。天赐田鲜，取之不尽，为何不要？

素鲜则是遍地都有。队里满山坡的野荠菜从未有人问津。只要花点时间，肩背竹篓，手拿弯刀，在山坡背阴地细细寻找，一袋烟工夫就可挑个2、3斤。但最终问题的焦点在于，这野生的荤素两鲜搭配，理论上似乎可行，可究竟味道如何？

第三个难点更难不倒我们。黔岭山村没有馄饨皮，但队里每年年底前分口粮，知青干活卖力，分得的稻谷就多。30多斤谷子来回30多里路背到公社，大概可兑换20来斤面粉。

三个难点纷纷有解，包馄饨就成了知青户的节日。我们特选不出工的雨天，半夜过后身披蓑衣，手拿电筒去抓鳝鱼。原先钻进稻田泥穴中的鳝鱼一见亮光，慢悠悠钻出洞穴。半个小时后，捞得四五条大鳝鱼凯旋。回家连夜宰杀，剁碎，拌和已洗净、切碎的野荠菜。拌馅时筷子须朝着一个方向慢慢拌，不停边搅拌，边往鱼肉馅中加水。等到鱼肉馅搅拌均匀，再加入适量的食盐与土烧酒。

馅加工完毕，手擀馄饨皮也是一个细活。将面粉放入洗干净的脸盆中，加水和面，再揉成面团。醒面20分钟后擀皮。刚擀好的皮包起来特别利索，仅一个来小时，80多个胖鼓鼓的馄饨就包好了。当第一锅鳝鱼野荠菜馄饨煮沸，一一浮上水面时，我顾不得烫嘴，第一个抢先品尝。身旁的知青们凝神屏息看我的脸部表情。我故意卖关子，闭着眼睛，半晌没有任何表示。伙计们急了，催着问我滋味究竟如何？我这才咂着嘴巴用上海闲话说道，鲜得来眉毛都要落忒勒（掉了），打我嘴巴也不肯放呀。这下可好，才一眨眼，20来个煮熟的馄饨就不见踪影。

自此以后，“荠鳝馄饨”就成了李家坝朝阳生产队的一绝。回城10多年后重返第二故乡，老乡招待我们的第一餐就是这种特殊馄饨。可惜野鳝鱼、野荠菜早已绝迹，人工饲养、人工种植已成主角，鲜味自然打折。不过，又有什么鲜得过记忆里的“鲜”呢？